俗话说得好，“好吃不过饺子”，吃饺子吃的不仅是饺子皮的软糯，更是饺子馅料的味道。饺子馅调制好了，做出来的饺子味道都不会太差，像我家上次就包饺子来吃，但是由于我妈妈的疏忽，导致馅料的生抽放多了，最终饺子以失败告终。
由此看来，对于饺子馅的调制是非常重要的。我们会发现，我们去到饭馆中吃饺子时，饺子馅的味道都特别棒，那么饭店中究竟是怎样去调制馅料的呢？今天小编就给大家带来一道饭店不轻易外传的调饺子馅技巧，跟着我来学习学习吧。
1、今天教给大家的是调制肉馅的方法。首先我们要准备适量的花椒和八角，放到小碗当中，然后要往碗中倒入150毫升的热水，用热水对干料进行浸泡。接下来，准备一小块生姜，切成细末待用，再准备一些小葱，取葱白切成末备用。
下一步我们要把提前准备好的猪肉，放进绞肉机中，搅打成肉末，并装入大碗中。猪肉要尽量选择肥瘦相间且瘦肉多一点的去进行购买，这样做出来的肉馅，味道会比较好吃。然后我们要往肉末中加入适量的生抽，蚝油，鸡精，食盐和白糖。
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2、调料全部放好以后，用一根筷子顺着同一个方向，对肉末进行搅拌，将其搅打上劲。下一步，把提前泡好的花椒水用漏勺把花椒水过滤出来，倒进料理机中，同时也将生姜和葱白末一起倒入里面，打成葱姜花椒水。
这一步，可以让肉馅充分吸收葱姜的香味。接下来，我们要分三次把葱姜水倒进肉馅当中，并用筷子继续朝着一个方向，把肉馅搅拌均匀。分次加入葱姜水，能让肉馅充分吸收里面的水分，口感更加嫩滑。
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3、每倒一次葱姜水，都要充分搅拌均匀，这样的话就不会有水分析出。另准备一棵白菜，或者是其他自己喜欢吃的配菜，清洗干净以后，切成小碎丁。切好后，往白菜碎中加入两勺食盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟杀出水分。
腌好后，把白菜放进纱布中，挤出里面的水分，然后把挤干水分的白菜放进肉馅中，用筷子搅拌均匀。搅匀后，往里面加入少许的食用油，锁住肉馅中的水分，再用筷子搅拌均匀，这样一个白菜肉馅就调好了。
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4、饺子肉馅调好以后，我们可以用来包包子，或者是包饺子，都非常的鲜嫩多汁又好吃。接下来呢，我再来教大家包上一顿饺子，饺子皮我们可以自己擀制，也可以从市场上购买，五块钱就能买上一大袋。
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取出一块饺子皮，用筷子挑上一点肉馅，放到中间，然后再用筷子蘸取一点清水放到饺子皮外圈上，用手把饺子皮捏合，再用手在上面捏出一些小褶皱，这样一个美味的饺子就包好了。
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【小贴士】
在对肉馅调制时，加入葱姜水可以让做出来的肉馅入味又好吃，但要注意的是，葱姜水要分三次去进行加入，每加一次都要把肉馅搅拌均匀。以上就是调制饺子馅的所有步骤了，是不是很简单实用呢，学会的话赶紧动手去试一试吧。
