酸菜鱼
食材:黑鱼230g 酸菜150g 豆皮80g 泡椒20g适量 红椒15g适量 蛋清10g适量 生姜10g适量 大葱20g适量 花椒2g适量 料酒适量 盐适量
白醋适量
做法:
1、鱼片成片,豆皮切条,酸菜切小,姜切片,葱切斜刀,泡椒和红椒切碎。
2、鱼片中放入蛋清、料酒和盐抓匀腌制十分钟。
3、炒锅烧油,油凉时下入花椒,炸出香味后捞出扔掉。
4、下入葱姜炒香,再依次放入泡椒、红椒炒香。
5、下入酸菜煸炒,烹入白醋,继续煸炒出香味。
6、倒入开水,煮开后下入豆皮煮开,将豆皮捞出放入盆中。
7、开大火,一片片下入腌制好的鱼片,鱼片变白即可。
葱爆鸭丝
食材
鸭胸肉,大葱,盐,料酒,胡椒粉,生粉,黄酱。
做法
1、鸭胸去皮,切丝,皮不要,葱切段然后切丝。
2、用盐,料酒,胡椒粉,腌制切好的鸭丝,10分钟后倒入生粉拌匀。
3、热锅凉油,下鸭丝炒变色;倒入黄酱炒匀。
4、下葱丝翻炒变软即可出锅。
西红柿炒鸡蛋
食材
鸡蛋2个,西红柿2大个或3小个,蒜3瓣,小葱(或香菜)一把,盐1小勺,糖1-2大勺,木耳。
做法
1、西红柿切瓣,不要太大也不能太碎。蒜瓣切碎,小葱绿切段。
2、鸡蛋打散,加入一小勺盐搅拌均匀。
3、热锅下油,油稍微多一点。油热加入蛋液,用筷子搅散,大约8-9成熟就盛出来。
3、利用锅里的底油爆香蒜末,然后加入西红柿翻炒几下。
4、加入1-2大勺糖继续炒,快出水的时候加入鸡蛋碎使二者混合。根据口味适当的再加一点点盐,最后出锅前加入小葱碎或者香菜。
秘制叉烧肉
食材:猪后腿肉500g 生姜5片 葱适量 叉烧酱2勺 料酒少许 蜂蜜适量
做法:
1、猪后腿肉冲洗干净,沥干水分。
2、切大块备用。
3、后腿肉放入盆中,调入叉烧酱、葱、姜、料酒。
4、抓匀,放入冰箱冷藏腌制4小时。
5、烤箱底部铺锡纸,腌制好的叉烧肉平铺在烤架上,再刷一层叉烧酱和蜂蜜。
6、烤架放蒸烤箱中层,上下火,温度200度,时间50分钟。
7、烤制25分钟时,打开烤箱,翻面刷上叉烧酱和蜂蜜,继续烤制25分钟。
8、烤至表面均匀上色即可。
9、成品装盘。