道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“ 义兴张 ”世家烧鸡店所制，是我国着名的特产。 道口烧鸡与 符离集烧鸡 、 北京烤鸭 、 金华火腿 齐名。
香料:
白芷30克、良姜85克、香叶100克、丁香15克、砂仁150克、八角80克、香果55克、桂皮70克、白扣220克、草果(去籽)35克、花椒120克、罗汉果8个、山奈80克
卤汤:
高汤100斤、糖色(冰糖)800克、鸡油1000克、鸡汁250克、生抽750克、蚝油200克、老抽100克、味精 1000克、鸡精1000克、肉宝王100克、盐焗鸡粉10小包（30克/包、)盐适量
高汤制作方法：
1、原料：猪大骨，腔骨20斤（敲断）、鸡骨架10斤或白条鸡1只（老鸡）猪皮：10斤
2、制作：原料下水漂烫5分钟，后入冷水锅（150斤水），旺火烧开后，熬煮6小时（小火）待骨酥皮烂，将其捞出。汤汁约120斤。
制法:
1、鸡洗净热水烫5分钟，将两腿交又放入腹内、晾干表面水分
2、将鸡身抹遍蜂蜜，炸红捞出
3、另起锅，加上高汤和全部香料旺火烧开小火煮到鸡烂为止。
