炒鱼香肉丝,牢记“54321”鱼香汁比例,和饭店炒的味道一样好吃
其实鱼香肉丝想要好吃,关键就在于“鱼香汁”的调制。只要掌握好鱼香汁的比例,这道菜就成功了一半。下面小编就为大家分享鱼香肉丝的做法,教你如何做出一盘肉丝嫩滑、鱼香味十足的鱼香肉丝。
---【鱼香肉丝】---
准备食材:猪瘦肉300克、尖椒一个、胡萝卜半个、洋葱半个、水发木耳少许、郫县豆瓣酱两茶勺、5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、1茶勺淀粉、葱花少许、蒜末少许、姜片少许、红泡椒碎少许。
做法步骤:
1、把尖椒洗净去籽后切成细丝,胡萝卜洗净去皮切成细丝,洋葱半个切成细丝,水发木耳择洗干净后切成细丝备用。
2、把猪瘦肉去掉筋膜后切成细丝,放在碗中,加入少许盐、白胡椒粉,打入一个鸡蛋,再加入适量玉米淀粉抓拌均匀,使肉丝上浆,腌制10分钟备用。
3、接下来调制鱼香汁,碗中加入5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、和1茶勺淀粉,用筷子搅拌均匀备用。鱼香汁的比例“54321”,还是比较容易掌握的。
4、先把锅烧热,然后加入适量食用油,油温四成热左右,把上浆的肉丝下入锅中,用筷子把肉丝拨散,防止粘连,把肉丝滑至变色、成熟后捞出控油。滑油的时候油温不能太高,油温高了肉丝很容易粘连在一起;滑油的时间也不能长,在20秒左右即可,时间长了肉丝口感容易老。
5、肉丝滑熟后倒出多余的油,锅里留少许底油,下入葱花、蒜末、姜片炒香,然后下入两茶勺郫县豆瓣酱和少许泡椒碎继续煸炒,把豆瓣酱炒出红油后下入切好的配菜翻炒。
6、把配菜炒至断生后下入提前滑熟的肉丝翻炒几下,淋入调好的鱼香汁,继续翻炒。
7、把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。
这样一道颜色红润的鱼香肉丝就做好了,辣味、甜味、酸味、咸香味都比较适中,非常适合用来下饭。
小贴士:
1、肉丝提前腌制上浆,炒之前滑油,口感会更加嫩滑。
2、鱼香汁的比例要掌握好,5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、2茶勺生抽、和1茶勺淀粉。
3、把豆瓣酱和泡椒完全炒香、炒出红油后再下入其他配菜一起炒。
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