鲜果甜饼
特点:外糯里软,果香浓郁。
原料:糯米粉200克,西瓜150克,芝麻糖100克。
调料:色拉油200克,朱古力针10克。
制作:
1、西瓜片长10厘米、厚0.8厘米、宽10厘米的大片。
2、糯米粉加冷水100克调匀成面团,略微饧放备用。
3、锅内放入色拉油,烧至四成热时, 将色拉油倒出,放入糯米团小火煎制,边煎边用手勺轻轻敲打糯米团,直至糯米团成为10寸盘大小的片,将糯米片两面继续煎制,直至两面微黄,取出放在案板 上。
4、将芝麻糖均匀地撒在糯米片上,再放入西瓜片包裹成饼状,改刀切块,装入盘中,撒朱古力针点缀。
制作关键:
1、糯米粉不能加热水和面,因为热水会使做好的糯米团粘性增大,如果再放入锅中煎制,很容易造成粘锅。
2、煎制糯米团的过程中,可以沿着锅边淋入少许凉油,能起到防止粘锅的作用。
备注:芝麻糖的制作:芝麻放入干锅内小火炒香,取出压成末,加绵白糖拌匀即可。芝麻与白糖的比例一般为3:1。
鸡蛋卷饼
材料:面粉、淀粉、水、盐、鸡蛋、葱、芝麻、油;
做法:
1、将面粉、水、淀粉、盐、适量色拉油混合,搅拌均匀至无面粉颗粒状(用量根据个人需要调节,面糊的稠度也可以根据个人口味调节);
2、平底锅倒少许油,然后倒入面糊,转动锅或用勺子摊成面皮;
3、面皮凝固后,将鸡蛋液覆盖在面皮上,晃动锅或借助勺子将蛋液铺均匀、撒葱花、芝麻;
4、待蛋液即将凝固的时候将饼卷起,一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起,这样才能裹得成型;
5、卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色成金黄即可切块装盘。
香酥馅饼
材料:面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油
做法:
1、肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时,腌好后加入葱碎拌匀;
2、开水烫过面粉,少量后搅匀,一点点加入凉水,将面团揉至筋道、柔软,盖保鲜膜饧1小时;
3、面团饧好,分成均匀面团,擀成薄片,放上肉馅卷起;
4、锅里热油,小火凉面煎至金黄即可。