老北京糊（hū）饼，是老北京的传统美食，看它的外观也可以称其为中式披萨，其中面料不是白面，而是玉米面，馅料也很简单：只需一把韭菜，二个鸡蛋，二勺虾皮，不加肉，吃的就是素鲜的口感。而且粗粮玉米面，富含卵磷脂，亚油酸及维生素；韭菜中含有丰富的胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，虾皮和鸡蛋还可以帮助我们补充钙质。因此，别小看这些简单的食材，组合起来，就是一道营养的大餐，
糊饼在老北京的饭馆一般都能吃到，而且在郊区的农家院，糊饼也被当作绿色食品来主推，因为农家会用自产的玉米、自家种的韭菜以及自家养的小笨鸡下的鸡蛋来做糊饼，这样，一道看似简单的食材做出来的美食吃起来却别有风味。今天，小龟在家里来做老北京糊饼，喜欢吃的你一起来试试吧~
一、老北京糊饼的做法：
原料：玉米面（一碗），韭菜（一把），鸡蛋（2个），虾皮、香油、食盐适量。
制作方法：
步骤1：洗韭菜。先把韭菜择好洗净，放置一旁控水。
步骤2：炒鸡蛋。在韭菜控水的时候，火上做锅，热锅凉油，倒入打好的鸡蛋液，用筷子或铲子搅成鸡蛋碎。
步骤3：炒虾皮。鸡蛋七成熟时，下入虾皮，用锅中的底油将虾皮与鸡蛋碎搅拌一起，这样经过油炒的虾皮吃起来不再发软，而且鸡蛋和虾皮的味道也融合在一起。炒二分钟后，把鸡蛋碎和虾皮盛出来放入碗中备用。
步骤4：切韭菜。将控干水的韭菜切成碎末，然后放入少许香油搅拌，锁住韭菜里的水分。
步骤5：和馅。将鸡蛋碎、虾皮倒入韭菜里，然后用筷子搅拌均匀。[此步注意，因为虾皮有咸味，所以馅中可以不用添加食盐或者你酌情加入一点就可以了。]
步骤6：搅玉米面。将玉米面放入大碗中，用温水一点点地倒入，并用筷子不断地搅拌，搅至没有干玉米面了，并且用手攥一把玉米面，可以成团，但稍稍用手碰触玉米面，玉米面便散开的时候就可以了。
步骤7：做糊饼胚。火上坐锅，倒入少许油，然后抓二把玉米面放入锅中，用手将玉米面在锅底铺上薄薄的一层，然后再用筷子把饼的周边修整齐。 [此步注意全程小火，还要注意不要烫到手。]
步骤8：加馅料。在刚做好的糊饼胚上再均匀地铺上一层馅料，用小勺子将表面抹平后，盖上锅盖，小火焖十分钟。
步骤9：出锅。等闻到韭菜的香气，并且看到糊饼的四周都向上翘起，底部有些微焦的时候，关火，揭开锅盖，装盘即可。
二、烹饪小窍门：
1：虾皮最好要用油煎一下，这样煎出来的虾皮更香，而且很脆，比起软软的虾皮来说吃起来口感更好。
2：切完的韭菜末一定要用香油搅拌均匀，这样，可以防止韭菜出水，否则韭菜水分过多，会影响糊饼的成形。
3：在搅拌玉米面时，只需搅成湿润即可，不可太湿也不能太干。玉米面与温水的比例差不多是2：0.8。如果掌握不好玉米面的湿度的话，你可以用这种方法：再加些温水将玉米面调成类似摊煎饼一样的玉米糊，这样做出来的糊饼底部的面胚容易成形，但是吃起来不如用湿玉米面做的糊饼酥脆。
4：煎糊饼最能体一句话“慢功出细活”，因此，一定要全程小火，玉米面胚才能慢慢由熟变微焦，结成一体，上面的韭菜馅料也能慢慢变熟，如果大火，很容易玉米面发糊而且韭菜不熟。
一小碗玉米面能做二张糊饼的量，薄皮大馅，咬起来酥脆鲜香，韭菜、鸡蛋、虾皮搭配在一起颜色也漂亮，味道也十足，糊饼吃起来比意式的薄款披萨还实惠美味。喜欢的你不妨一试！
