鱼香肉丝在川菜里属于比较有名气的一道菜了，主要适合大众的口味，几乎大大小小的餐馆、酒楼的菜单都有这道菜，那接下来就跟着我来做这道“鱼香肉丝”吧
【食材准备】
瘦肉或猪里脊300g、黑木耳6朵、胡萝卜一段、青椒一个、红油豆瓣酱一勺、白糖5勺、醋3勺、生抽2勺、料酒2勺、盐1勺、淀粉、葱姜蒜、鸡蛋清
【步骤一】
1.胡萝卜、青椒洗净切成丝、木耳泡发洗净去除根部撕成小块，之后把配菜沥干水份备用
2.瘦肉切成丝，放入料酒、盐、蛋清、淀粉用手抓匀，上浆腌制15分钟，葱姜蒜切末
3.准备一个干净碗，放入白糖、醋、生抽、盐、淀粉、清水拌匀，勾成一个芡汁
【步骤二】
1.锅中烧热油把浆好的肉丝放到锅中滑炒，炒至肉丝发白变散就盛出备用，另起锅多烧些油，把三丝放到热油里过熟，这个在饭店里叫快速走油，可减少烹饪时间，嫌麻烦的直接炒也行
2.锅内留少许底油，放入红油豆瓣酱炒出红油，接着爆香葱姜蒜，下肉丝翻炒在放三丝，大火翻炒10秒倒入芡汁，翻炒均匀，此刻所有食材就会变得浓稠，接着淋上香油即可出锅
到这一步鱼香肉丝就完成了，夹上一筷子，有荤有素、有菜有肉在配上一碗米饭，此刻你就是最幸福的
这道菜芡汁非常重要，所以所有调料拌匀之后，最后尝一下是不是自己想要的味道，这样成菜才会更合自己口味，还一个就是火候，火一定要大，最后祝大家都有一个好胃口，我是狄一锅，我们下期再见
