做法一
里脊、盐、五香粉
料酒、淀粉、油
蛋清、辣椒、花椒
豆芽、豆瓣酱、酱油
葱花、蒜粒、糖
1、里脊切成大小均匀的薄片，在水中反复洗净血水，加入盐、五香粉、料酒，最后加入淀粉拌匀，再裹一点油码味(此步如果要求高白色筋膜最好也去除，还可加入蛋清)2、锅中放少许油小火炒辣椒，后半程加入花椒同炒，到辣椒、花椒棕红，轻、脆，香味溢出后关火3、将辣椒和花椒取出用刀铡碎或用工具舂碎备用4、锅底油大火把豆芽炒软备用5、再用少许油把其余蔬菜(如莴笋和蒜苗)加少许盐炒软后取出垫在碗底6、锅中用稍多的油煸炒豆瓣酱，炒香炒酥由略粘锅底变得不沾锅7、后加入葱、姜、蒜末同炒，炒出香味8、烹少许料酒，大火煸炒，倒入高汤一碗或者水，盖盖煮沸后小火再煮三五分钟9、将锅里的豆瓣渣等捞出，只留红汤10、加入煸过的豆芽，调入酱油、料酒、糖等11、视咸淡补少许盐，将汤煮开12、略煮一会儿后用筷子逐片放入腌过的肉片，小火煮到肉片全部变色断生13、将豆芽和肉片连汤一起倒入垫了蔬菜的碗中，表面撒上剁碎的糊辣椒和花椒碎14、再撒一些葱花和蒜粒，将菜油在火上烧热，均匀的浇在菜肴表面，一阵刺啦声后，此菜便可上桌
做法二
瘦肉、淀粉、料酒
盐、水、白菜
葱花、姜、蒜、干辣椒
郫县豆瓣、植物油、干辣椒
花椒、酱油、白糖
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用2汤匙淀粉、2汤匙料酒、1/2茶匙盐和1汤匙水将肉抓匀稍腌待用2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮用刀斜切成薄片;1段葱洗净切成葱花、1小块姜切末、4瓣蒜切末、20个干辣椒剪成段、3汤匙郫县豆瓣剁碎待用，炒锅擦干或烧干，倒入2汤匙植物油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用3、转大火，将葱花放入炒锅内炒香，再放入白菜炒到变色变软，盛出放在大碗内待用4、锅烧热，再倒入2汤匙植物油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油5、加入400毫升高汤，如果没有高汤可以放清水，大火烧开至大量冒泡6、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入1/2汤匙酱油、1茶匙白糖调味，大火烧开至大量冒泡煮1分钟7、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上8、锅洗净擦干，放入2汤匙植物油，烧至八成热，然后将热油均匀浇在肉片上即可(油一定要烧得很热，浇上去才能让香味充分的散发出来)
做法三
里脊肉、盐、胡椒粉鸡蛋清、玉米淀粉、油黄豆芽、绿甘蓝、葱丝瓜、郫县豆瓣酱花椒、盐、白糖、辣椒
1、把里脊肉切薄片
2、加盐，胡椒粉拌匀入底味
3、加入一个鸡蛋清搅拌均匀，放入玉米淀粉
4、轻轻的反复抓匀上浆，加少许油封住水分
5、把配料黄豆芽、切好的绿甘蓝洗净
6、把丝瓜去皮洗净，片成薄片
7、热油，炒香葱花，先放入黄豆芽、绿甘蓝煸炒至断生，然后在放入丝瓜片翻炒均匀，加一点点盐提味
8、把炒熟的配料盛入碗中
9、热油，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒，加少许生抽
10、加入开水，加盐、白糖调味
11、放入浆好的肉片，待汤汁重新烧开，轻轻推动肉片，肉片汆烫至均匀变色
12、将其倒入盛有配料的碗中
13、上面放入葱末，干辣椒碎
14、热油，放入花椒炒香
15、把锅中的花椒和油都浇在干辣椒碎的上面，即可上桌品味
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