酱香时蔬丸子
材料:猪肉(前腿上部肥瘦相间的部分);胡萝卜;茄子;杏鲍菇(也可换成其他品种的蔬菜);
盐;料酒;糖;香菇酱;甜面酱;
做法
1、准备猪肉(前腿上部肥瘦相间的部分),胡萝卜,茄子,杏鲍菇(也可换成其他品种的蔬菜);胡萝卜,茄子,杏鲍菇洗净切末;切好的蔬菜末倒入碗内,加少许盐拌匀,放置片刻杀掉些水份。
2、猪肉洗净沥干,去皮剁成碎;蔬菜末挤干水份;肉末和蔬菜末加料酒,盐,糖等调味并搅拌上劲(不要调的太咸,后面还要裹酱汁,蔬菜末不要加太多,太多做好的丸子容易散)。
3、调好的肉末做成大小均匀的丸子;盘内再倒些料酒,入开水锅蒸7-8分钟左右。(加些料酒蒸,去腥的同时,蒸出来的丸子也更嫩些);油锅入葱,姜,蒜爆香。
4、入酱料炒匀(酱料的品种可以根据自己的喜好任意添加,我用香菇酱和甜面酱调制而成的,酱用几勺就可以了,多了会咸);把蒸好的丸子连汤一起倒入锅内,大火收汁,并不断翻炒。使丸子均匀的沾上酱料即可。
美味鱼尾
材料:草鱼尾一条,卤水豆腐1块(相对于石膏豆腐而言),蒜,姜,生抽,糖,胡椒粉,孜然粉,猪板油(猪的白色肥膘熬出来的油,凝固后为白色),豌豆/绿豆淀粉/玉米淀粉
做法:
1、把鱼尾巴切花刀,一刀刀切开,但是不要切断。
2、蒜切成蒜蓉,然后放到碗里倒入生抽和白糖拌匀备用。淀粉加入水调成水淀粉,比例为淀粉:水1:3
3、厚底的平底锅放入猪板油,把鱼尾巴放入锅里。
4、在鱼尾的边上放入切好的一块块豆腐(通常把豆腐放到手上,就可以切块了)
5、中火煎鱼尾和豆腐,等豆腐一面有硬皮就翻面继续煎。
6、鱼尾也是一边煎出硬皮就翻面,撒上一些胡椒粉和孜然粉。
7、把蒜蓉生抽汁均匀的倒入鱼尾和豆腐上。
8、最后倒入淀粉水,等汁收浓就可以出锅。
辣白菜豆腐汤
材料:辣白菜,豆腐,金针菇,胡萝卜,香菇(鲜蘑菇更好,也可不放)(以上食材及分量依个人喜好增减)。
做法:
1、取若干辣白菜,加上清水。
2、放炉具上煮滚,转小火煮一会儿。
3、依次放入泡发的香菇和豆腐,煮一会儿。
4、最后放入胡萝卜片和金针菇,煮滚后试味辣白菜本身很咸,根据个人口味往汤里加点盐调味即可。
洋葱爆腰花
材料: 腰花2块、洋葱一个、青椒几个、清水、油、姜片、葱段、料酒、酱油较多、糖、盐、淀粉;
做法
1.猪腰洗净除去膜,去掉白色的筋,切成腰花.把腰花浸泡在清水里(加几粒花椒)10分钟这样,除去臊味;
2.洋葱,青椒切块,然后锅中底油,先爆下洋葱青椒;
3.放姜片 蒜片葱段,爆炒腰花。在爆炒过程中放适量料酒,多放些酱油;
4.然后把配料也放进去炒,加些糖,盐,淀粉勾个芡就可以上碟了;