夏季，孩子们最爱吃的也许就是冰激凌，但是市售的冰激凌……也许不用多说，你懂得。在家给孩子做最美味可口的冰激凌，也许是最好的选择。自制冰激凌，比市售的不知道要好吃多少倍，关键是健康、放心，孩子最爱吃。
这是我很久前的作品，限于当时的拍照技术与设备，拍得不是很好，图不重要，关键在于内涵。
自制芒果冰激凌（参考分量：约1000克）
配料：蛋黄3个、细砂糖180克、牛奶400ml、淡奶油250 ml、香草精1/2小勺(2.5 ml)、芒果泥280克、柠檬汁25克、盐1/4小勺
制作过程：
1、建议选用个大的芒果，因为里面的芒果丝少，味道也好，把芒果洗净备用。
2、把鸡蛋洗净，分离蛋清蛋黄。
3、把蛋黄、130克细砂糖、牛奶全部倒入奶锅，搅拌均匀。把奶锅置于火上，开小火加热，并不断搅拌，以防糊底，看到奶锅里的混合液体略微沸腾，立即离火，千万不要煮过了，影响口感。立即倒入冷的淡奶油，并搅拌均匀，使其快速降温。加入香草精、盐，自然晾凉。
4、把芒果去皮去核称重，放进料理机，搅打成芒果泥，一定要多次搅打，越细腻越好。放入柠檬汁和余下的50克细砂糖，搅拌均匀，放进冰箱冷藏1个小时。
5、把冷藏好的芒果泥倒入蛋黄牛奶混合物，并用电动打蛋器搅打均匀。
6、然后放进冰箱冷冻，待冰激凌液冷冻到刚开始出现结冰现象后，取出，用电动打蛋器搅打数分钟，再次放入冰箱。
7、然后，每隔30分钟取出来重复搅打一次，至少搅打5次以上，才可以将冰激凌彻底冷冻变硬，这是最后冰激凌做好时的状态。冰激凌细腻的关键就在于反复多次搅打，防止有大块的冰晶形成，并不断裹入空气，成就了冰激凌细腻轻盈的口感。把制作好的冰激凌用勺子分散到合适的杯子中，然后密封保鲜膜，放冰箱冷冻。每次给孩子一杯，不至于一次吃得过多，再美味的冰激凌一次也不能吃太多。
