酱烧排骨
备料：盐5克、猪排骨500克、糖20克、老抽5克、葱1根、番茄酱30克、姜1块、料酒5克。
做法：把胖排骨洗净切成段，放在锅中加入清水、葱姜大火煮开，倒入料酒焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。碗中加入番茄酱、糖、盐搅拌均匀，再加入清水搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入排骨中小火煎至两面金黄。倒入调好的料汁翻炒片刻，加入清水大火煮开，转中小火炖煮50分钟，收浓汤汁，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。
酱烧鸡翅
备料：黄豆酱20克、盐1勺、鸡翅20克、蒜3瓣、糖15克、葱2根、番茄酱30克、姜1块、生抽2勺、料酒1勺。
做法：把鸡翅洗净打上花刀放在盆中，加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净放入锅中，加入清水、姜片、料酒大火煮开，焯水2分钟，捞出控水备用。
把鸡翅中加入番茄酱、黄豆酱、糖、生抽搅拌均匀，倒入锅中加入清水大火煮开，转中小火炖煮30分钟。开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。
酱香鱿鱼
备料：鱿鱼400克、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、盐适量、黄酒3勺、干辣椒5个、醋半勺、油适量、葱3段、姜2片、蒜5瓣、白糖半勺。
做法：把鱿鱼放在盆中，加入清水和白醋搅拌均匀，浸泡30分钟，捞出去掉鱿鱼表面和黑膜洗净切成段备用。
锅中烧水，水开后放入鱿鱼焯水1分钟，捞出冲洗干净控水备用。姜蒜洗净切成末、干辣椒洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入姜蒜和干辣椒翻炒出香味。
倒入鱿鱼翻炒均匀，加入郫县豆瓣酱、黄酒翻炒均匀，再加入蚝油、白糖和醋翻炒3分钟。关火出锅装盘即可食用。
酱烧丸子
备料：豆瓣酱1勺、生姜3片、盐1勺、鸡蛋2个、老抽1勺、鸡精1勺、鲜酱油2勺、淀粉适量、揉500克、白糖适量。
做法：把猪肉洗净切成碎，葱姜洗净切成末，放在盆中，加入鸡蛋、鸡精、盐、料酒搅拌上劲。加入淀粉搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后把猪肉末搓成小丸子放入锅中，中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油。
加入炸好的丸子翻炒均匀，加入老抽、水、白糖、鸡精和鲜酱油大火收浓汤汁。关火出锅装盘撒上葱花即可食用。
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