在炒肉的时候，不管是炒什么肉，一般都会有粘锅的一个情况，其实呢，像是在炒菜的时候呢，只要我们掌握一定的小技巧，都可以让他的一个发生错误的几率大大的降低了。因为炒菜可以说也都是看起来非常的单，但是它其中所蕴含的一些炒菜的技巧却都是完全不一样的。大厨：无论炒什么肉，只需记住这4个诀窍，肉质鲜嫩爽滑，不塞牙。
现在我们的生活条件提高了，所以说饮食质量也相应地提高，在日常生活中肉食已经成了我们餐桌上最为常见的一种食材，而且说到肉食最常吃的就是猪肉了，在日常生活中猪肉的烹饪方式多种多样，而且好多人喜欢在炒菜的时候放上一点猪肉，这样不仅更加美味一些，而且也更加营养全面一些，但是很多人却表示自己在家炒出的肉非常容易发柴发老，而且出现塞牙的现象，所以说非常的苦恼，今天小编就来跟大家分享几个小妙招，炒出的肉非常的鲜嫩爽滑。接下来就跟小编一起来看一下吧。
1、切肉
虽然我们在切入的时候，好多人喜欢拿过肉来随便乱切，其实切肉也是需要一些小技巧的，我们如果按照肉的纹理来切的话，那么炒出的肉会更加美味一些。
2、腌肉
想炒出的肉更加入味，更加鲜嫩，首先在炒肉之前一定要先进行腌制，这一步我们加入清洗干净之后切成片，然后放在小碗当中，加入适量的生抽，蚝油和料酒，这样不仅可以使肉更加入味，而且可以起到去腥提鲜的功效。
3、放蛋清
腌制肉的时候，我们除了加生抽和料酒蚝油之外，我们还可以加入一个蛋清，这样可以使肉充分的过被蛋清包裹，而且这样炒出来的肉会更加嫩滑。
4、热锅凉油
炒肉的时候大家还一定要注意，好多人表示自己往往会出现糊锅的现象，正是因为掌握不正确方法，炒肉的时候一定要注意是热锅凉油下肉，因为如果是热油的话，肉很容易地出现糊锅的现象，而且肉也会突然发紧，这样炒出来的肉往往就会出现发柴发老而塞牙的现象。
