红烧猪蹄
食材
猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、盐5克、料酒5毫升、香叶2片、八角2个、干辣椒2个、老抽5毫升。
做法
1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
3、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
4、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
6、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
7、加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
8、收汁，然后装盘即可。
红烧红斑鱼
食材
红斑鱼1条、蒜5-6瓣、姜1小块、葱2根、油2大匙、生抽1.5汤勺、糖2茶匙、料酒2大匙、水1汤勺。
做法
1、红斑鱼洗干净，擦干水份。
2、姜切片，蒜去皮，葱切段。
3、热油锅，把鱼煎至两面金黄，放入姜蒜爆香。
4、倒入料酒，生抽，糖和水中小火烧5-6分钟。
5、放入葱段，烧1分钟即可。
红烧豆腐卷
食材
豆腐卷一根、小葱一根、生姜4片、干辣椒一个、孜然少许、八角2个、香叶2片、油2勺、料酒2勺、生抽2勺、冰糖2小块、蚝油1勺、盐少许、桂皮2小根、胡椒粉少许。
做法
1、豆腐卷切厚片，辣椒切断，小葱切小段，生姜切片，香叶两片洗净，八角洗净，桂皮洗净，准备两块老冰糖。
2、锅中倒油（油多些），小火把豆腐卷两面煎至两面金黄。
3、锅中余油把冰糖化开，直到起泡，让每块豆腐卷都粘上糖液。
4、再把香叶，辣椒，桂皮，八角，葱段，生姜炒出香味。
5、放入胡椒粉，生抽，蚝油和料酒，翻炒均匀，让料汁全部收干。
6、加入开水，让水漫过豆腐卷，水开后，中火焖，汤汁收到一半时，调入孜然粉翻炒均匀中间要翻豆腐卷。
7、大火收汁即可。
红烧鱼块儿
食材
鲤鱼适量、葱适量、小葱适量、八角适量、花椒适量、甜面酱适量、盐适量、白糖适量、香醋适量、黄豆酱油适量、料酒适量、花生油适量、尖辣椒适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、活鲤鱼一条，去鳞去腮，开膛破肚，洗净备用。
2、切成均匀的段，保留鱼身，鱼头另做处理。
3、清洗干净，控去水分，用厨房用纸吸干净表面水分，拍少许干面粉。
4、准备好葱姜蒜，八角花椒尖辣椒。
5、锅内放油，微热一下放入花椒粒爆出香味，然后放入鱼段中火煎制。
6、香葱末备好。
7、锅内放油烧热，微微热一点放入花椒粒炸出香味。
8、翻过来煎另一面，再翻一下继续煎制，全部煎好后盛出备用。
9、锅内留底油，放入八角葱姜蒜爆香，入煎好的鱼段，烹入香醋。
10、放入少许料酒，白糖，尖辣椒，盐，黄豆酱油，适量清水。
11、大火烧开后可以拿小勺尝尝味道，酌情添加盐调味。
12、中火炖二十分钟左右至汤汁浓稠。
13、汤收的差不多了，关火，装盘后撒少许香葱末提香。
红烧茄子
食材
茄子1个、西红柿一个、绿大泡辣子1/4个、大葱一个、大蒜6颗、红辣椒段8颗、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、白糖少许、面粉少许。
做法
1、茄子洗净去皮切滚刀块，西红柿切小块，大辣子切块，大蒜切片，大葱切斜段备用。
2、用清水洗净茄子块，里面打入鸡蛋，少许盐，鸡精胡椒粉。
3、加少许面粉，让茄子都裹上面粉鸡蛋糊。
4、油温六成热放入茄子炸。
5、炸至两面金黄捞出。
6、锅里加少许油，爆香葱蒜辣椒。
7、倒入西红柿大辣子炒至断生。
8、把炸好的茄子倒进去里面加少许盐，鸡精胡椒粉即可出锅了。
红烧肉
食材
鹌鹑蛋100g、五花肉500g、八角适量、小葱段一把、姜4片、香叶适量、啤酒660ml、花雕酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、黄冰糖1把、沈郎乡山茶油少许。
做法
1、100g鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。
2、将500g五花肉切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干备用。
3、锅内小火倒入少许沈郎乡山茶油，切好的五花肉入油锅，煎至微焦后捞出。
4、用同一个锅，小火，放一小把 黄冰糖 炒出糖色（黄冰糖要完全融化），立即倒入煎过的肉翻炒至上色。
5、加1小把小葱段和4片姜，倒入1勺花雕酒、1勺生抽，半勺老抽，少许盐，加660ml啤酒。大火煮开后，再加入八角香叶等香料，加盖小火炖煮45分钟左右。
6、开盖加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，将汤汁收至粘稠后出锅。
红烧鸡腿
食材
鸡腿适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。
做法
1、鸡腿解冻，冲洗干净。
2、起锅倒少许油，放入鸡腿，煎至表皮焦黄。
3、鸡腿盛出备用。
4、起锅热油，放入姜蒜，八角，桂皮，香果。
5、放入冰糖熬出糖浆，放入鸡腿翻炒均匀。
6、倒入清水加料酒生抽老抽上色，大火煮开，转小火炖煮。
7、最后煮到水分快要收干，加入味精出锅。
红烧羊肉
食材
羊肉900克、黄酒500克、青大蒜适量、姜适量、蒜适量、盐适量、冰糖适量、老抽适量、鲜抽适量、辣椒适量、八角适量、桂皮适量、红枣适量。
做法
1、冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。
2、把羊肉放入锅内，放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。
3、倒入500克加饭酒，大火煮开。
4、放下2调羹冰糖。
5、加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟.
6、加适量盐，煮5分钟，放些青蒜末，煸匀即可。
红烧豆腐
食材
豆腐500克、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、海天辣黄豆酱10克、老抽5克、生抽5克、糖3克、水淀粉适量、香油适量。
做法
1、豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟。
2、炒锅倒油爆香葱姜。
3、倒入豆腐稍煎片刻。
4、加入辣黄豆酱和糖。
5、加入老抽和生抽。
6、加入适量的清水煮上几分钟让豆腐入味。
7、汤汁快干加入少许盐和鸡精。
8、淋入适量的水淀粉勾薄芡。
9、最后淋入少许香油关火，盛盘后可撒少许葱花。
红烧肥肠
食材
猪大肠适量、面条适量、蔬菜适量、香葱适量、香菜适量、姜适量、红油郫县豆瓣适量、酱油适量、蒜适量、白酒适量、花椒适量、胡椒适量、大料适量、白糖适量、鸡精适量、味精适量、醋适量、红油辣椒适量。
做法
1、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
2、把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。
3、水烧开后加入白酒，再舀出泡沫，断生后捞出。
4、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
5、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
6、加水没过大肠烧开。
7、小火焖至一小时后，待大肠软糯关火，装盘端出。
红烧牛腩
食材
牛腩适量、胡萝卜适量、土豆适量、香菜适量、生抽适量、老抽适量、桂皮适量、花椒适量、八角适量、冰糖适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量、料酒适量。
做法
1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水。
2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用。
3、胡萝卜、土豆切滚刀块。
4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用。
5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香。
6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒。
7、炒到牛腩变色之后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色。
8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟。
9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块。
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了。
红烧排骨
食材
排骨适量、盐适量、老抽适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、橙皮适量、鸡精适量、料酒适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、锅中倒入适量水，放入排骨焯水3分钟，去除血水。
2、焯好的排骨捞出，沥干水分备用。
3、葱姜蒜切段儿备用。
4、锅中倒入适量油烧热，倒入排骨煸炒。
5、待排骨煸出香味，放入葱姜蒜和八角，桂皮，橙皮继续煸炒。
6、倒入料酒和老抽继续煸炒。
7、倒入开水，没过排骨即可。
8、放入冰糖和盐，然后盖锅盖，大火烧开后改中小火慢炖40分钟至排骨软烂。
9、放入适量鸡精，大火收汁后，出锅。
