1：药膳红卤水
汤料龙骨2千克，老鸭3千克，金华火腿1千克，猪蹄2千克3香料香茅30克，八角60克，白芷、砂仁各20克，陈皮、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻各25克，丁香10克，小人参50克，干贝500克，天麻、当归各15克，蛤蚧1对。
调料鱼露400克，冰糖1.5千克，黄酒1千克，味精150克，李锦记卤水汁1.2千克，生抽500克，美极鲜味汁1千克，红枣500克，白胡椒220克。
油料色拉油500克。
熬制1.汤料洗净，切重500克的块，入沸水中大火焯5分钟，捞出。2.香料洗净，用纱布包起成香料包。3.不锈钢桶中放清水20千克、汤料、香料大火烧开，改小火熬6小时，放调料和油料小火烧开后过滤即可。
应用适合卤制各类肉制品。
2：乳鸽特色卤水
汤料猪大骨10千克，老鸡、猪脊骨各5千克，金华火腿1.5千克。
香料肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，丁香、陈皮、花椒、干南姜各100克，八角150克，肉桂125克，香叶、小茴香各75克，草果、白胡椒各50克，香茅8克，蛤蚧2只，罗汉果2个。以上香料略微清洗后用纱布包好。
调料东古一品鲜（酱油）1350克，花雕酒、广东米酒各500克，鱼露300克，玫瑰露酒250克，冰糖2千克，盐1.5千克，味精1250克，鸡粉250克，美极鲜味汁、龟甲万酱油、红曲米各100克。
蔬菜料干葱头、香菜各1千克，土芹菜、胡萝卜、姜各500克。
油料鲁花花生油2千克，熟鸡油1千克。
熬制1.锅内放入油料，烧至四成热时，放入蔬菜料，小火炸至蔬菜料变成金黄色，捞出用香料包包好。2.猪大骨、老母鸡、猪脊骨分别剁成大块，焯水；将汤料全部入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，小火煲至汤汁剩余25千克时，将香料包放入不锈钢桶内，用小火加热30分钟，过滤杂质，再放入炸好的蔬菜料、调料，继续小火煲30分钟至调料完全溶化（煲制过程中要不停地搅动，以防煳底），放入步骤1中的油料，调拌均匀即可。
3：川式油卤
汤料提前熬好的二汤10千克，老卤水5千克。
油料色拉油5千克，幺麻子藤椒油1千克，芝麻油250克。
调料糍粑辣椒2.5千克，干的青花椒200克，三五火锅底料200克，葱段、拍松的姜块各500克。
香料干香茅草200克，八角50克，山柰25克，桂皮15克，草果、小茴香、荜抜各10克，丁香、白豆蔻、香叶、灵草各5克。
熬制锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、姜块，中火炸出香味，下入糍粑辣椒，改小火炒出香辣味，下入花椒、三五火锅底料，继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色，再倒入二汤、老卤水、藤椒油、芝麻油，一起小火熬制2小时，过滤料渣，放入香料即可。
★老卤水的熬制方法
汤料二汤50千克。
香料山柰25克，八角20克，草果、荜拨各15克，香南姜500克，丁香、小茴香、香叶、桂枝各30克，肉桂50克，香菜籽150克，老豆蔻10克。
蔬菜料圆葱1千克，小香葱、大葱段、香菜各750克。
油料熟菜子油500克，熟猪油250克。
调料里脊肉（切块）、五花肉各2.5千克，鸡爪（炸香）1.5千克，糖色250克，红烧酱油200克，姜750克。
熬制1.香料放入沸水中快速焯水，去掉多余的杂质，控干水分。2.锅内放入油料，烧至三四成热时，放入香料包，中火炒香，取出香料用纱布包好。2.锅内放入色拉油3千克，下入蔬菜料，小火炸干水分，捞出蔬菜料，用纱布包好。3.锅内放入二汤、蔬菜料、香料、油料和调料，大火烧开，改小火熬制8小时，离火过滤即可。此卤水至少要使用十多次以后，才能用来熬制香辣油卤。
时间无情第一，不会给你任何犹豫的时间，你只要稍一耽搁，它便立马帮你决定了故事的结局。它会把你欠下的对不起，变成还不起；又会把太多的对不起，变得来不及。
