导语：现在市场中最常见的一种食材就是小龙虾，但是相对而言，在饭店中吃到的小龙虾因为为了入味，放入的调料比较多，虽然辣味十足，但是也造成了一个缺点，那就是吃完比较上火，对于身体来说不够健康。但其实也有比较健康的做法，为了好的口感，可以尝试做一下油焖大虾，不仅味道鲜美同时营养还很丰富，因为使用的是油焖而不是麻辣口味，无论是老人还是小孩都十分适合食用。
一、选择食材，尽量选择鲜虾
油焖大虾选择的虾并不是小龙虾，而是海虾，相对来说表皮比较软容易进行辨认，没有小龙虾的钳子那么发达，做出来的虾口感能够更加鲜活。可以选择超市中售卖的青虾或者是白虾。因为表皮可以进行使用，因此最好选择比较新鲜的虾，这样选择食用表皮的时候有着更好的口感，其中也不会含有太多的细菌，肉质也会更加紧实，口感更好。如果超市中没有鲜虾可以选择去海鲜市场进行购买，在选择的时候尽量选择大小相似的成虾，能够在制作的时候保持口感一致。
二、准备调料，注意生抽的使用
调料方面因为要进行油焖，味道也可以做的比较重一点，这样能够更加入味，因为海虾带有独特的清甜，因此在进行料理的时候可以加入生抽进行调味。需要准备的调味品有葱一株、姜一块、蒜三瓣，同时准备好白糖、盐、料酒、香醋，这些都可以用作提味，因为本身就很鲜，可以不使用味精进行调味。但是如果口味比较重的话，也可以适当进行添加，主要看个人的口感，但是注意盐不要多放，避免影响到最终的口感。
三、清理虾线和虾头，剪掉虾足
虽然虾适合食用的部分是身子，但其实头部也有着一部分可以食用的，内部含有虾膏，味道香甜，经常吃虾的朋友可能有着深刻的体会。在清洗的时候，很多人没有技巧，导致在去除虾线的时候比较麻烦，其实在去除的时候可以从虾尾上方入手，通过虾尾上方的一个凸起，能够很好地将虾线去除，可以通过剪刀剪开之后，利用牙签就可以直接将虾线抽出。在处理头部的时候注意虾枪，因为比较尖锐可能会刺破手掌，注意尽量一同剪去。
四、处理食材，进行腌制
在进行油焖之前，需要简单进行腌制，虽然海虾相对来说已经是具备着比较高的鲜味，然而通过腌制可以进一步将油焖出来的效果得到提升。将已经清理完的虾进行清洗，注意虾肉中有没有残留的虾线，虽然虾线相对来说有着更浓郁的海鲜味，但是不卫生同时比较腥臭，因此最好要清理干净。在进一步处理之后进行腌制，将清理完毕的虾肉放置在容器当中，在其中放入姜、葱段和料酒进行腌制，时间保持在半个小时即可。
五、热锅放油，放进虾肉
在进行烹饪的时候需要提前将锅烧热，这样能够让油能够更全面地加热，更容易达到均匀加热的目的。放置的油不要太多，因为不是进行油炸，在锅面上覆盖薄薄一层即可，为了能够更好地进行加热，可以将锅倾斜放置，让油在锅内滚动达到更快地加热目的。等到油烟冒出时，将虾放入，注意看虾的颜色，在虾表皮刚刚进入黄色的时候就可以进行下一步了，注意火不要太大，避免温度太高导致食材的浪费。
六、加入调料，汤浓收汁
在虾表皮变得金黄之后加入调料，分别是料酒、香醋、白糖、盐，最终加入少量的水，同时盖上锅盖进行加热。经过了加热之后的虾形态也会出现变化，从原本的半曲状态变得完全曲卷，在看到汤汁变得粘稠的时候就可以准备收锅，如果这时候的颜色不够诱人，可以加入适量的生抽，不推荐老抽的原因是，老抽的颜色太重，同时味道也和海鲜不够搭，最好使用生抽。
结语：将油焖大虾装盘之后就可以进行食用了，如果想要外表更加诱人，可以加入一些蔬菜进行装点，一般成品的颜色是酱黄色的，同时因为汤汁的收尾，看上去很油腻，但其实含油量并不高。如果是招待亲友，可以选择进行装盘，将虾尾围在一起摆成圆形，看起来很有大厨的派头。这样一种菜品不仅色泽诱人，同时口感也是非常不错的，可以尝试做一道油焖大虾给家人吃。
