宫保鸡丁
材料:
鸡胸肉200g,花生仁100g,白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g。
做法:
1.鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
3.中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。
4.继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
5.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
豆芽拌蛋丝
材料:鸡蛋260克 绿豆芽400克、大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克
做法
1. 绿豆芽洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水;
2. 鸡蛋磕入碗内,搅打成糊,倒入烧热的油锅内,做成蛋皮,切成细丝;
3. 绿豆芽放入盆内,加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油,拌匀即成
清蒸鲈鱼
·主料·
鲈鱼|1条
·辅料·
葱|1段
姜|少许
蒜|5~6瓣
料酒|2汤匙
盐|适量
生抽|1汤匙
甜彩椒|半个
青椒|半个
十三香|少许
·做法·
1.鲈鱼去鳞片,去内脏洗干净,把头部切掉。
2. 鲈鱼的背部切开,不要切断,摆放在盘子里,放盐、料酒、十三香和生抽腌制30分钟。
3. 锅中放入适量水,隔水蒸12~15分钟,关火闷5分钟。
4.蒸好的鲈鱼倒掉汤汁,红椒切丝,绿椒切丁,摆放在鱼背部。
5. 锅中放入适量油,加入葱姜蒜炒香,之后淋在鱼身上。
6.出锅,吃辣的可以放些辣椒,淋上少量生抽即可。
肥肠豆腐煲
材料:豆腐、猪大肠、植物油、白豆蔻、酱油、蒜苗、盐、姜、八角、鸡精、冰糖
做法:
1、把姜洗净切片,辣皮子泡泡切段,蒜苗洗净切段
2、肥肠切段,豆腐切块,用开水过水,捞起沥干水分
3、热锅凉油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味
4、加肥肠,料酒,酱油
5、味级鲜翻炒均匀,加水一起大火烧开,转小火炖到肥肠酥烂
6、加入豆腐少许盐一起炖,炖至豆腐入味
7、加蒜苗大火收汁即可