都知道，现在买菜不便宜，所以，有时候赶上特价的时候，一下子就会买很多，结果有的吃不完，等想起来的时候已经发芽了！想想真是浪费！那么，蔬菜发芽了还能吃吗？
土豆发芽能不能吃视情况而定，发芽土豆含有龙葵碱，是一种有毒物质，分布在土豆的茎和叶当中，家中保存的土豆不仅仅是会发芽，有时还会伴随着变绿现象，变绿是龙葵碱产生的一个标志，而且土豆会变苦涩，说明龙葵碱含量已经很高了，尽量避免食用。如果土豆刚刚变绿，刚发出小芽，可以把牙挖深一些丢掉，将土豆皮削到看不见绿色，同时在烹饪的时候放些醋，高温加热可以去除大部分毒素，做成醋溜土豆丝是一道难得美味，如果土豆发芽发绿很严重，建议还是扔掉为好。
再来看看大蒜，发芽后的大蒜如果是没有经过阳光照射的，是可以吃的，只不过吃起来的口感和味道要差很多，毕竟在发芽的过程中消耗了大蒜的营养，大蒜素的含量变低了，所以大蒜的辣味没有原来那么浓，但需要注意的是如果发芽的大蒜经过了阳光照射，大蒜的表面可能会变绿，变绿之后里面会产生生物碱，这个时候就不能吃。
红薯发芽，虽然红薯和土豆的淀粉含量都是很高的，但是发芽的红薯却和发芽的土豆有很大的区别，虽然发芽的红薯，在食用的时候没有不发芽的好吃了，但是总的来说，它的营养价值是没有多少变化的，最重要的是没有产生毒素，放心吃就行了。
而发了芽的大蒜和大葱，红薯属于第1类，口感没有以前那样的好，发了芽之后就会有些干瘪，而且原有的辛辣味也减少了很多，而红薯虽然在养养方面不会改变，但是口感没有以前那样的鲜。而生姜属于第3类，发了芽之后口感会比以前更加的好，吃起来更加的嫩，不过没有老姜头那么的辣。
