糖醋排骨
原料
猪小排1000克 、醋50毫升、 料酒15毫升 、酱油15毫 、升葱1根 、姜半块 、干辣椒2个 、八角2粒、 花椒20粒、 白糖20克
做法:
1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫
2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出
3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4、炒锅烧热,倒入调料汁
5、待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀
6、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨
7、大火煮沸后调至小火炖煮
8、待锅中汤汁收浓稠即可
糖醋山药
原料
山药300克,四季豆5支,鸡胸肉150克,蒜末少许,姜末少许,辣椒末少许,太白粉适量,胡椒粉适量,盐适量,糖醋酱5大匙
做法
1、山药去皮切粗丁;四季豆放入加盐的沸水中汆烫至翠绿,备用。
2、鸡胸肉洗净沥干,切成一口大小,以盐、胡椒粉、太白粉抓匀,再放入沸水中汆约烫1分钟,捞起沥干备用。
3、热锅,倒入适量油,加入步骤(1)的山药丁,煎至各面均上色,捞起备用。
4、于步骤(3)的锅中,放入姜末、蒜末、辣椒末炒香,再加入步骤(2)的鸡胸肉及糖醋酱拌炒至入味。
5、再于步骤(4)中加入步骤(1)的四季豆拌炒一下即可。
糖醋荷包蛋
原料
3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量白糖、适量白醋、适量生抽、适量葱丝
做法:
1、鸡蛋三个准备。
2、将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
3、坐锅热油,磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。
4、锅内留底油,倒入步骤二的调料汁大火烧开。
5、倒入鸡蛋,加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
糖醋带鱼
原料
带鱼500g,葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g
做法
1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。
3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。
糖醋鹌鹑蛋
原料
鹌鹑蛋12颗 、醋1勺 、白糖1勺 、老抽1勺 、食盐3克、 鸡精3克 、番茄沙司1勺 、植物油300克 、淀粉2大勺
做法:
1、鹌鹑蛋煮熟剥皮,鹌鹑蛋滚上少许淀粉
2、锅中放植物油,带热时,下入鹌鹑蛋,小火炸到四周微黄起虎皮,沥油备用
3、取一碗,将番茄沙司、1勺醋、1勺白糖、1勺老抽、少许盐和鸡精一起拌匀
4、热锅放少许植物油,下酱汁略炒,放入鹌鹑蛋,翻炒均匀至汤汁收干即可
糖醋藕条
原料
藕400克 、色拉油600克 、食盐小半勺 、糖10克、 醋20克 、番茄沙司20克 、胡椒粉适量、 白芝麻适量
做法:
1、莲藕一节去皮洗净
2、切成一寸长左右的段
3、炒锅倒油,大火烧至七成热时转中火
4、下入藕条炸2-3分钟
5、捞起滤油
6、锅内留底油,下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉
7、加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁
8、下入藕条,翻炒均匀,最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可
糖醋虾
原料
河虾半斤,醋一勺,糖半勺,料酒半勺,盐适量,酱油少许,葱姜丝适量
做法
1.河虾洗净剪去头和虾腿
2.锅加油烧热放葱姜丝爆香放虾炒变色加醋加料酒,酱油,糖,盐继续煸炒2分钟即可
糖醋脆皮豆腐
原料
豆腐1块 、醋1勺 、番茄酱1勺 、生抽半勺 、食盐半勺 、白糖半勺 、水淀粉1勺 、芝麻少许 、小葱1棵 、水适量 、植物油适量
做法:
1、老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分,心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分
2、取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整
3、调入水淀粉,搅拌均匀
4、锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐
5、一面煎黄后,翻面煎另一面
6、豆腐全部煎好后,盛出备用
7、锅里留底油;将煎好的豆腐,放进锅里
8、将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁
9、大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用
糖醋白菜
原料
白菜240克、葱花5克、蒜片5克、食用油5毫升、干辣椒3克、白砂糖10克、醋10克、生抽5克
做法
1、葱花、蒜片备用;白菜切块;倒入食用油、干辣椒、葱花、蒜片、白砂糖,大火爆香
2、倒入白菜,翻炒均匀,倒入醋、生抽,翻炒均匀
糖醋里脊
原料
300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉
做 法
1、准备原料
2、里脊肉清洗干净
3、切成大小适中的肉段
4、肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉
5、打入一个蛋清抓拌均匀
6、腌制15分 钟
7、锅中放油,油六成热
8、将肉段下锅
9、中小火炸熟
10、捞出沥干油
11、葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、 4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
12、锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香
13、然后将调好的糖醋汁倒入
14、小火熬至起泡
15、将炸好的肉段放入,翻炒
16、使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可
糖醋鲤鱼
原料
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉、适量食用油
做 法:
1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。
2、将鱼身两面切成月牙形花刀。
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
4、葱姜蒜切成丝备用。
5、并在刀 口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
6、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
7、炸至 金黄色,捞在鱼盘里。
8、炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。
9、加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身 上即成。
糖醋黄瓜
原料
黄瓜3根、油适量、盐适量、糖适量、醋适量、朝天椒适量、大蒜适量、酱油适量、花椒粒适量、淀粉少许
做法
黄瓜在淡盐水浸泡十分钟,反复清洗干净,切大滚刀块中间再切几刀不切透,用盐卤一下
炒锅加入适量的油,爆香花椒粒和红椒段,然后捞出花椒粒和红椒段扔掉,爆香蒜末,加入黄瓜爆炒
加入调好的糖醋汁(糖、醋、酱油、淀粉),勾薄芡,出锅装盘。
糖醋脆皮茄子
原料
500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
做 法
1、准备原料
2、茄子洗净刮去表皮,切成条状
3、撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟
4、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
5、调成稀稠适中的面糊
6、腌好 的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
7、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸
8、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控 油
9、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁
10、锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
11、放入葱花爆香,倒入料汁,小火 加热
12、料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可
糖醋小丸子
原料
300g猪肉、1个鸡蛋、适量油、适量盐
做 法:
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料;
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成 肉丸子;
3、将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用
4、油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份;
5、生抽、老抽、糖、香醋按照 1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会;
6、加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可
糖醋蒜
原料
200g蒜瓣、100g红糖、4勺米醋、2勺生抽
做法:
1、准备好大蒜(只拍了两个)。
2、准备好红糖、米醋、生抽。
3、大蒜剥去外皮。
4、生抽倒在碗中,加入米醋。
5、加入红糖,搅匀。
6、加入蒜瓣,装入玻璃瓶子,密闭保存在低温处。
7、温度一直很低,腊八蒜也泡的时间长了,碧绿可爱,还是很脆口。
糖醋鸡翅
原料
鸡翅500克、葱适量、姜适量、八角适量、蒜适量、糖2勺、醋2勺、番茄酱2勺、料酒1勺、酱油1勺、盐1勺
做法
鸡翅划刀,冷水下锅焯水,捞出备用;锅中放油,将鸡翅煎至两面微黄,放入葱、姜、八角、蒜,翻炒均匀
放入料酒1勺、酱油1勺、食盐1小勺,温水1小碗,煮至汤汁粘稠
加入醋2勺、白糖2小勺、番茄酱2勺,翻炒均匀,小火收汁即可