1、形态特征：
山东大姜为多年生宿根草本植物。地下根茎肉质，根系短而浅且少，其纤维根发生于根茎基部，形成姜的主要吸收根系，后期约在9月份发生肉质根数条，主要作用是支持功能，吸收能力较低，大姜的全部根系分布在土壤上层30Cm以内的耕作层内。
山东大姜的姜块胖大肥厚，色泽腊黄，外型美观，具芳香味和辛辣味较淡，细胞水份含量高，粗纤维嫩而少，干物质含量低，菜用、汁用、鲜用等品质性能强。
叶子披钍形至条状披针形，深绿色，叶柄较短，壮龄功能叶长25公分，宽约3公分，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有抱茎的叶鞘;姜叶互生，叶序1/2。
花茎直立，被以覆瓦状疏离的鳞片;穗状花序卵形至椭圆形，长约5厘米，宽约2.5厘米;苞片卵形，淡绿色;花稠密，长约2.5公分，先端锐尖;萼短筒状;花冠3裂，裂片披针形，黄色，唇瓣较短，长圆状倒卵形，呈淡紫色，有黄白色斑点，下部两面三刀侧各有小裂片;雄蕊1枚，挺出，子房下位;花柱丝状，淡紫色，柱头放射状。蒴果长圆形胀约2.5公分，花期6-8月。
2、生长习性：
山东大姜喜欢温暖、湿润的气候，耐寒、耐光和抗旱、抗涝能力较弱，植株只能在无霜期间生长，生长最适宜温度是 26-28℃，姜块暴露在温度10℃以下受冻，姜芽在16℃开始缓慢发芽，适温22-25℃，遇霜植株会凋谢，15℃以下逐渐停止生长。适宜大姜栽培的气候条件是年平均气温10-15℃，生长期需大于10℃的积温3600-3700℃，无霜期170天以上，平均降水量660毫米。从对山东的气候条件来看，是适宜大姜生产的，所存在的一些不足也随着大姜栽培生产的三次科研革命而有效的得到了化解，并且带来了产量的飞速提升。
山东气候属暖温带季风气候类型。降水集中、雨热同季，春秋短暂、冬夏较长。年平均气温11～14℃，由东北沿海向西南内陆递增，胶东半岛、黄河三角洲年均在12℃以下，鲁西南在14℃以上。最冷月1月平均气温由零下4℃递增到1℃，最热月7月由24℃递增到27℃左右。极端最低气温在零下11～20℃之间，极端最高气温36～43℃。
全年无霜期也由东北沿海向西南递增，鲁北和胶东一般为180天，鲁西南地区可达220天。各地大于10℃的积温，一般在3800～4600℃，可以满足大姜热量要求。全省光照时数年均2290～2890小时，日照百分率为52～65％。
年平均降水量一般在550～950毫米之间，由东南向西北递减。鲁南鲁东，一般在800～900毫米以上；鲁西北和黄河三角洲则在600毫米以下。降水季节分布很不均衡，全年降水量有60～70％集中于6、7、8三个月，易形成涝灾。9～11月份降水一般100～200毫米，12～2月降水仅15～50毫米，3～5月也在100毫米以下。冬、春及晚秋易发生旱象。
