明日小满,记得吃这6道家常菜,清热解暑气,顺应时节变化身体好
小满,时间里的中国智慧。
有一句老话说得好,永远不要低估中国人民的智慧。
小满,是夏季的第二个节气,地下升起的阳气充满地面,是全年最“接地气”的十五天。小满的含义是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满,但还未成熟,只是小满,还未大满。
小满,小小的满足一下就好,不至于全满,这之后,也再没有节气叫“大满”了。
但在此时,仅为“小得盈满”,离最后丰收成熟的全然饱满尚有一段距离。因此,收获虽然存在,但更应该继续“生生不息”,视满如不满。唯其如此,方能获得最终的盈满与成熟。水满则溢,月盈则亏,过满,则招致损失,先人懂小满,今人亦应明白。
到了小满时节,在菜市场上发现了苦菜,极其鲜嫩,它有一个更为人知的名字叫做蒲公英,既是中药,也是一种野菜,被称为中药材中八大金刚之一,虽然在春日长成,已鲜嫩可采,但是到了此时格外茂盛,夏日食苦菜,是取其清热解毒、安心益气的良效。
小满时,万物小得盈满,夏木新荫,麦香初成,正是晴日暖风生麦气,绿荫幽草胜花时。
进入小满以之后,整个气侯以热为主,而医家认为心气与夏气相通,心在人的五脏里是主火的。夏应心,心为火,苦入心。这个时候就可以多吃一些苦瓜。
苦瓜煎蛋
材料:苦瓜1根,鸡蛋2个,胡萝卜30克。
调料:盐3克,胡椒粉、料酒适量。
做法:1.苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤,先切成长条,再切成小薄片,切的时候要仔细,要尽量切得薄些,太厚蛋饼很难成型。
2. 胡萝卜切丁备用。
3.锅中加入适量清水,加入盐,料酒,煮开后倒入苦瓜薄片,焯至变色后倒在滤网中,沥干水分。
4.鸡蛋打散,加入盐,胡椒粉,料酒搅匀,再加入苦瓜薄片搅匀。
5.平底锅加热,加入适量油,晃动锅子,使锅底布上一层油即可,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固。
6.撒上胡萝卜粒
7.翻面继续煎另一面,两面都煎至金黄,取出切块装盘。
厨房小语:若觉得苦瓜的苦味难以接受,可将切好的苦瓜薄片放入容器内,加入一小匙盐,然后用手揉搓苦瓜薄片,使其苦汁逼出,过5分钟后再用清水冲洗干净。
仔姜丝五花肉
主料:猪肉200克,仔姜200克,青椒50克,红尖椒30克
调料:盐2克,水淀粉10ml,生抽30ml,料酒10ml,糖2克,豆豉10克
做法:1仔姜、青椒、红尖椒去籽去蒂切成细丝
2猪肉加淀粉、15ml生抽、豆豉和适量水沿顺时针方向拌匀,腌制15分钟,让肉充分吸收水分。
3炒锅烧热,放入3油,放入肉丝炒变色
4加入仔姜丝炒匀。
5加入仔青椒丝、红椒丝,调入炒匀,生抽、料酒、糖、盐、鸡精炒匀即可出锅
小贴士:生抽、豆豉都有咸味,盐酌量加
葱油裙带菜
材料:干裙带菜100克,黄瓜50克,胡萝卜50克,虫草花10克。
调料:葱30克,盐2克,醋10克,蚝油15克,香油、红油适量。
做法:1.干裙带菜、虫草花泡开,放水里焯熟。
2.胡萝卜、黄瓜切丝,葱切末。
3. 干裙带菜、虫草花放入锅中焯水1分钟,捞出沥干水分放入大碗中,胡萝卜、黄瓜丝放入碗中。
4. 锅中放入金龙鱼调和油,烧热后,放入葱末,转小火炸香,放入大碗中。
5.调入盐、醋、蚝油、香油、红油拌匀即可。
厨房小语:如果是干燥裙带菜的话,则最好是连浸泡过的水也一起使用,但如果是盐渍裙带菜,需要调味要注意盐的使用量。
椒香西芹素鸡
原料:西芹200克、素鸡150克、粉丝1把,小米椒2个
调料:盐3克,花椒3克,香油、鸡精适量
做法:1、西芹择洗干净,切段,素鸡切丁
2、粉丝放入锅煮软
3、西芹放入锅中,焯水备用
4、西芹、素鸡、粉丝,小米椒放入碗中
5、锅中放入适量油,油热后放入花椒,炸香,成花椒油
6、放入盐、花椒油、鸡精、香油拌匀即可。
私房话:花椒的味道浓淡,来自花椒的多少,多放点花椒味道更好。
椒油腐竹粉丝
原料:泡发腐竹200克、泡发木耳150克、西兰花100克,粉丝1把。
调料:盐2克,花椒3克,香油、鸡精适量
做法:1、放入粉丝煮软,捞出沥干水分
2、再下木耳、腐竹煮熟,捞出沥水。
3、西兰花焯水,捞出
4、 锅中放入适量油,油热后放入花椒,炸香,成花椒油
5、所有的食材放入大碗中,放入盐、花椒油、鸡精、香油拌匀即可
厨房小话:花椒的味道浓淡,来自花椒的多少,多放点花椒味道更好
糖醋素排骨
材料:山药200克、干油豆皮1张
调料:葱、姜适量,番茄酱10克,糖20克、醋10克
做法:1.油豆皮切成比山药段稍窄一些的长条
2. 将山药条放在一张切好豆皮上,将山药条一圈圈卷起来
3. 炒锅放油置火上,放入卷好的山药豆皮卷,小火煎制定型,呈金黄色盛出备用
4. 锅中留底油,放入葱姜片煸香,加入一大勺番茄酱,倒入糖醋汁
5. 放入煎好的山药豆皮卷,用中小火焖10分钟 ,山药绵软后,大火把汤汁收浓稠裹在豆皮山药卷上即可
厨房小语:糖醋汁,可按2份糖、1份醋的比例调配,就可达到最佳甜酸度。当然了,这个配比,不是1加1等于2那么简单的公式,而是要根据自家人的胃口调配,找到最适合你的比例。
剁椒粉丝炒丝瓜
材料:丝瓜2根,粉丝1把
调料:剁椒20克,生抽10克,蒜3瓣,糖5克。
做法:1、丝瓜刮去外皮后洗净。洗好的丝瓜对半切开,再切成滚刀块。
2、粉丝加沸水泡软
3、炒锅上火,倒入食用油烧热,下蒜粒和剁椒炒香。
4、放入丝瓜翻炒软。
5、放入粉丝
6、放入生抽、糖翻炒均匀即可起锅。