酱香鲅鱼
材料:鲅鱼 姜 葱 蒜 面粉 啤酒 生抽 盐 白糖 黄豆酱
做法
1.先把鲅鱼处理干净,去除鱼鳃、肚子里的血块和黑膜,然后放入适量的姜丝、生抽和料酒腌制15分钟左右。
2.腌制好的鱼不要着急下锅煎,先用厨房纸擦去多余的水分,然后均匀地在鱼身上拍上一层面粉。
3.然后起锅加入适量油,油温5成热时放入鲅鱼,煎至两面金黄后关火盛出。
4.这时候锅底会有少许底油,也就不需要再加油了,放入葱、姜、蒜爆香,爆出香味后再加入一勺黄豆酱,炒香后加入一瓶啤酒,再加入少许盐、生抽、一勺白糖调味,搅拌化开后放入煎好的鲅鱼,中火炖15分钟左右。
5.十五分钟以后,打开锅盖,这个时候的鱼肉已经很入味了,再大火收一下汁,即可关火盛出,再撒点葱花和香菜,一道鲜香可口、酱香味浓郁的酱香鲅鱼就做好了。
腊八醋烧梭鱼
食材
梭鱼一条、腊八醋适量、花生油适量、蚝油一勺、生抽二勺、老抽一勺、黄酒适量、葱适量、姜适量、大料适量、干辣椒适量、香叶适量、花椒适量
做法
1、梭鱼,去内脏,洗净切块。锅内放油烧热,放香料炒香,放入鱼块,煎一会。
2、放生抽,蚝油,老抽,腊八醋,黄酒,烧5分钟。倒入适量清水,没过鱼块。烧开,炖20分钟。放盐,炖10分钟出锅,撒葱末。
香菇油面筋
材 料
香菇40克、油面筋20个
青椒半个、生抽1汤匙植物油适量、甜面酱1汤匙
做 法
1. 香菇洗净切片,青椒切成小块备用,油面筋用刀切开备用。
2. 泡好的香菇挤干水并切成小块。热锅热油放入香菇炒香。
3. 放入油面筋,加入香菇水,盖上盖子烧开,用铲子把油面筋压扁。
4. 放入甜面酱、生抽翻炒均匀,小火焖三分钟。 放入青椒块翻炒均匀出锅。
青笋炒腊肉
用料: 莴笋 一根、腊肉 一块、葱碎 少许、干辣椒 少许、酱油 适量、料酒 少许、盐 少许;
做法
1.腊肉洗净了,放入煮锅里煮半小时以上,干辣椒用剪刀切剪成小段;
2.莴笋去皮后,放案板上,切成菱形或半圆形;
3.锅里放点油,要少点,放入腊肉,小火慢煸,等有点卷边,发黄了,放入葱蒜碎,辣椒段煸炒,出香味后,放入莴笋,快速翻炒,加入料酒、生抽,临出锅,根据个人口味调盐。