腊肉炒花菜
材料:
花菜半个、腊肉200克、蒜黄少许、姜几片、尖椒一条、盐少许、蚝油1小勺
做法:
将腊肉放锅内焯一下水;
将焯过水的腊肉切成片;
花菜洗净切成小块,焯一下水,将焯过水的花菜沥干水份;
炒锅内倒入适量的玉米油,放入姜片爆香;
倒入腊肉片中小火翻炒约半分钟;
再倒入花菜翻炒;
加入蒜黄尖椒翻炒;
最后加入盐和蚝油翻炒均匀即可出锅。
卤猪舌
材料:
猪舌一条、大葱约15克、生姜约10克、大蒜3至5瓣、八角2颗、桂皮1小段、花椒10余颗、香叶1片、陈皮2片、老抽2大匙、生抽1大匙、冰糖约15克、料酒1大匙、盐适量
调料:
蒜茸适量、醋、生抽1小匙、芝麻油0.5小匙、白糖0.5小匙、辣椒酱1大匙
做法:
准备好原料
将猪舌放入清水中,大火烧开,煮约5分钟;
捞出用刀仔细刮洗干净;
将大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、陈皮、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐适量全部放进砂锅内,加入适量的水,烧开后煮约5分钟;
然后放入处理好的猪舌,卤煮约40分钟后关火,可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味;
将蒜茸、醋、生抽、芝麻油、白糖、辣椒酱放入小碗中,再加入1大匙卤猪舌的汤,拌匀成调味汁;
晾凉后的猪舌捞出,切片装盘,淋入调味汁即可。
咸蛋黄豆角
材料:
豆角20根左右、生的鸡蛋黄1颗、盐少许、土豆淀粉50-60克、熟的咸蛋黄3颗、白糖3克、姜末3克
做法:
豆角清洗干净后,切成8、9mm的见方丁。放在案板上滤掉多余的水分;
将豆角倒入一个大的容器里,打入一颗生的鸡蛋黄,用手抓匀;
加入土豆淀粉和一点点盐;
用筷子搅拌均匀,使淀粉均匀地裹在豆角上;
用刀将熟的咸蛋黄切成碎末,越碎越好;
在咸蛋黄里加入白糖和姜末,搅拌几下,备用;
在炸锅里倒入适量的食用油,烧至5、6成热时倒入步骤4里的豆角丁;
转中小火,待豆角丁表面的淀粉略微定型后,用筷子晃动几下豆角,使其均匀受热。炸熟后捞出;
在炒锅里加入少许的底油,晃动炒锅,使油均匀地覆盖在油锅上;
油热后转小火,倒入咸蛋黄碎末,不断地翻炒;
待咸蛋黄冒起均匀的泡泡时,倒入炸好的豆角丁。迅速地翻炒几下,使咸蛋黄包裹均匀后即可关火。
酸辣土豆丝
材料:
土豆500克、青辣椒 、花、干辣椒、少许色拉油、少许白醋
做法:
准备一盆冰水,加入手续白醋拌匀,土豆去皮切成细丝,青辣椒切丝备用;
将切好的土豆丝放入冰水中浸泡10分钟,中途轻轻揉搓几下,洗去表面的淀粉,直至浸泡的水变清澈为止;
锅中倒入少许色拉油,加入花椒、干红辣椒爆香随后加入土豆丝翻炒,要用大火快速翻炒约1分半左右,然后够加入少许白醋,继续翻炒30秒左右加入盐巴与鸡精调味即可出锅。
土豆烧牛肉
材料:
卤牛肉的材料、牛腱子肉800g、姜片 10g、酱油3大匙、料酒3大匙、白糖 1/2大匙、甜面酱3大匙、花椒1小匙、八角1颗、桂皮、香叶等香料 8g、盐少许
其它材料:土豆2个、八角1颗、花椒1/2小匙、红辣椒4个、姜片3片、辣豆瓣酱2大匙、葱花 5g、花椒粉 1/3小匙、白糖 1/2小匙、酱油和料酒各1大匙、盐少许
做法:
碗里倒入酱油、料酒、白糖和甜面酱,搅拌均匀后备用。锅中烧热少许油,依次加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料,微火炒出香味,加入葱花、姜片;
倒入刚刚调好的汁;
煮沸后关火,卤牛肉的酱汁就做好了;
牛肉在沸水中焯掉多余的血沫,捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内,倒入足量的温水没过牛肉表面,盖上盖子,大火烧至冒热气后转小火,炖30-35分钟即可;
牛肉酱好以后,自然冷却,取200g左右切片,用来烧土豆;
干红辣椒放在温水中浸泡10分钟,取出来剪成小段,土豆切片后泡在水中洗去淀粉;
净锅中留少许底油,烧热后加入八角,待味道出来后取出来扔掉;
继续加入辣椒段和花椒,加入姜片炒出香味;
倒入辣豆瓣酱,小火煸出红油;
撒上葱花,倒入切好的卤牛肉片,翻炒均匀;
加入花椒粉调味,继续加入白糖和酱油;
加入料酒,最后倒入半碗温水(没过材料的1/3即可),撒少许盐,收汁后即可。
沙茶炒猪肝
材料:
沙茶酱45克、猪肝280克、红辣椒25克、青椒100克、洋葱90克、姜8克、玉米淀粉5克
提前准备:
猪肝洗净泡水2小时,沥干水后下玉米淀粉抓匀备用;
姜洗净切成细丝备用;
红辣椒洗净对半切开,去籽后改刀切丝备用;
洋葱洗净,切成洋葱丝备用,青椒洗净,切成青椒丝备用。
做法:
锅中倒入适量油,下洋葱和姜丝爆香;
热锅倒入猪肝快速滑炒;
加入青、红椒丝翻炒均匀;
紧接着倒入沙茶酱迅速滑炒开来;
加入适量盐调味后立刻出锅。