在家也能做的大菜：咕咾肉
用料
猪梅花肉150g；青，红椒各30g；蒜蓉5g；葱段10g；姜片3g；＃腌制肉片用料；盐3g；花雕酒5g；鸡蛋黄1个；土豆淀粉50g；＃咕咾汁用料；番茄沙司30g；酱油10g；白醋10g；砂糖20g；花雕酒5g；土豆淀粉3g
做法
梅花肉切成0.5cm的厚片~
青红椒切块状~
葱段，姜片，蒜蓉，切好备用~
150g切好片的梅肉加入，3g盐，5g花雕酒，和蛋黄1个，抓均匀~腌制20分钟，以便使其入味~
将每片肉都粘上干的土豆淀粉~粘好后，将多余的干粉拍掉~
30g番茄沙司+10g酱油+20g白糖+10g白醋+5g花雕酒+3g土豆淀粉，调成酱汁~
粘好干粉的肉片，纺织5分钟，使其回潮~炸的时候不容易脏油而且也更容易炸得酥脆~
入150度油锅中炸至肉片上浮后捞起~170度油温复炸10几秒，剩最后5秒的时候将青红椒放入油锅炸一下，再一起出锅~
出锅后肉片呈浅黄色，每片表皮酥脆~
锅中留底油，葱姜蒜炒香~
倒入酱汁，大火煮沸~
待酱汁中淀粉发挥作用，汤汁儿变浓稠时，倒入炸好的肉片和青红椒~
翻炒均匀即可出锅装盘~
高升排骨
用料
仔排500克；蒜2瓣；黄酒1大勺（15毫升）；米醋2大勺（30毫升）；白砂糖3大勺（40克左右）；生抽4大勺；清水5大勺
做法
将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水
沥干水分备用
锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜
下仔排翻炒至变色
加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右
时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了
老干妈孜然莲藕
用料
莲藕；老干妈油辣椒；孜然；白糖；味极鲜或者生抽
做法
莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化
锅内下稍多的油，然后放老干妈油辣椒进去炒，然后放入蓖干水的莲藕
放入孜然粉，放入生抽，加一点点白糖出锅
家常回锅肉
用料
五花肉1块；杏鲍菇1个；胡萝卜1/2根；蒜苗1小把；生姜适量；大蒜适量；豆豉1大勺；郫县豆瓣酱1大勺；料酒1大勺；生抽少许；白糖适量
做法
五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大火煮开撇沫，转小火煮熟（大约需要二十分钟左右，根据肉块的大小，或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了）。熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。
杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半剖开切片备用；蒜苗洗净斜切成段，姜、蒜切末，郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。
锅里放少许油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。
倒入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会，差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片，烹入绍酒、生抽，再加入白糖中和咸味。
最后加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒几下，断生就好。
盛盘，上桌~~
鱼香茄子（家常版）
用料
茄子；郫县豆瓣酱；葱；蒜；香醋；生抽；盐；糖
做法
步骤01：把茄子切成你想要的任何形状，我比较喜欢条状，所以切条啦。你也可以切块，切滚刀，都随意哈！
步骤02：茄子入油锅中炸。因为自家油炸食品不像外面那样反复用油，所以建议准备小而深的锅子（奶锅比较合适）专门用来炸东西，健康，省油，而且使用起来很方便。我的小锅在大创店随便选的，觉得有必要的童鞋可以购买一个高端点的小奶锅，蛮实用的！
步骤03：将炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建议可以用厨房用纸吸吸油，这样吃起来更健康！
步骤04：准备调料。这里科普一下：所谓鱼香，不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，所以取名为【鱼香】
既然是川菜，必然少不了豆瓣酱，鱼香主要是咸酸鲜，所以少不了生抽和醋。
步骤05：准备调料汁和辅料。
所示：
左上：豆瓣酱备好；
右上：鱼香汁，主要由生抽，米醋，盐，糖组成，至于味道，可以自己先尝尝，酸咸鲜口味符合您的口味即可，没有绝对的比例！
左下：蒜末；
右下：葱花。
步骤06：葱花，豆瓣酱爆锅。这步注意火候，千万别把豆瓣酱炒焦掉，会严重影响口感。这里还要特别注意：爆锅不要放过多的油，因为茄子本身油炸过，食用过量的油会对身体造成负担哦！
步骤07：放入控好油的茄子，大火快炒。
步骤08：倒入准备好的鱼香汁，继续翻炒。
步骤09：炒均匀后，撒上蒜末，翻炒几下准备出锅。
嗯！o(￣︶￣)n，香喷喷的鱼香茄子出锅咯！绝对下饭，一盘菜两个人吃，每人吃掉两碗饭，哇咔咔！
外酥里嫩的秘制鲩鱼
用料
草鱼450克；葱1根；姜5片；料酒1勺；盐1.5克；八角1个；生油2勺；白糖15克；香醋1勺；花椒10粒；油200克；干辣椒1个；蚝油半勺；老抽少许
做法
将鱼洗干净剁成块加入少许盐、料酒、姜、1勺生抽、老抽腌30分钟，锅加入油烧热，鱼块用厨房纸擦干水份，放入油锅里炸至金黄色捞出来。
将锅里的油倒出留少许油放入八角、花椒、干辣椒小火煸炒出味，把花椒和八角干辣椒捞出来，加入生抽、香醋、糖、蚝油、少许水烧开后加入炸好的鱼块翻炒至酱汁收干关火撒上葱花
红烧鸡翅
用料
鸡翅中8个；老抽适量；油适量；糖3克；盐适量；生姜5片；料酒适量；蚝油1勺；生抽适量
做法
蒋鸡翅洗净后背面和正面的分别划上两刀，放入盘中倒入酒跟生抽，撒上盐跟生姜腌制20分钟
锅洗净倒入油，倒入鸡翅煎至两面金黄色，加入水生姜，生抽料酒辣椒白糖蚝油盐，喜欢吃辣的可以放辣椒不喜欢的可以不放。水要淹没鸡翅，然后盖上锅盖大火煮至收汁大概煮20分钟左右
收汁这一步很重要，要煮到汤汁浓稠，见锅底再收。初次发表，但是觉得很成功的一个菜品，希望能帮助到您
凉拌鸡胸肉
用料
鸡胸肉1块；黄瓜2根；胡萝卜1根；生抽1勺；醋2勺；香油1勺；盐适量；白糖适量克；辣椒油适量；熟芝麻适量；香葱2根；蒜3瓣
做法
鸡胸肉一块洗净放入蒸锅
蒸30分钟
取出放凉
盐1茶匙
糖1茶匙
醋2汤匙
酱油1汤匙
辣椒油1汤匙
香油1茶匙
鸡肉撕碎
锅里放油
放入蒜末
炒香
倒在鸡肉上
倒入香葱
倒入黄瓜丝
倒入胡萝卜丝
搅拌
撒上熟芝麻
……
完美出炉
超下饭的泡椒腰花
用料
腰花；泡生姜；黑木耳；泡椒；葱花；大蒜；生抽；老抽；盐；淀粉；豆瓣酱；花椒
做法
泡椒腰花腰花一副水发黑木耳剪去硬梗撕成小块泡生姜和泡椒若干所示葱花大蒜。调料生抽老抽盐淀粉豆瓣酱花椒。
先处理腰花，剖开后里面白色的筋络是腥味的来源，必须彻底清除。
所示，按着腰片横着下刀
剔除筋络的腰花，至于左边那一片儿为什么有一刀你得去问杀猪的＝＝
斜向平行下刀，所示，深度约为腰片深度的1/2
纵向90度切花刀，刀痕距离相对比上一步骤更窄一些。前两刀不断第三刀切断。入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。
切好的腰花
生炒腰花固然可口，但是处理不好的话腥味也是难以入口的。加之法国腰花血气足，于是放弃这个法子。
先用清水漂洗七八次直到清水变清澈。然后烧一锅开水，把腰花丢进去汆烫，立刻捞起，不用烫熟。
汆烫好的腰花立刻投入冷水里，这个时候可以看到腰花吐出大量血水(咦这个描述好喜感哈哈哈)，再使劲用自来水洗几遍直到血水停止渗出，这样的腰花怎么炒都是不会腥臭的。
泡椒切马耳朵型，大蒜和泡生姜切薄片。
锅里下油，保持中小火，加入豆瓣酱和花椒略炒，注意火候不要炒焦糊了。
油色红亮后加入泡菜和大蒜炒香。
兑料汁：1/4勺老抽2勺生抽两勺清汤一大勺淀粉盐适量。这个时候锅里香味已经出来了丢入木耳略炒。
木耳开始炸锅是火候到了的证明，加入腰花炒至彻底断生，洒一点料酒，烹入料汁兜匀。
加入葱段。
起锅。以前只吃过纯豆瓣酱炒的，吃了这个之后心里想的是...我以前吃的都是什么破玩艺儿＝＝
为什么最近老做这种能吃下两碗饭的东西
家常豆腐
用料
北豆腐(就是比较结实的那种哈）一块(大概380g)；木耳随意；柿子椒一个；郫县豆瓣辣酱一大勺；葱花、姜末随意；白糖一小勺；土豆淀粉一小勺
做法
北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。
我买的白玉北豆腐
放油锅中火炸至金黄色
每次炸几块，分几次炸完，这样省油，也不容易碎。
捞出备用
木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块
泡发木耳我习惯用热水，比较柔软，如果喜欢脆的口感可用冷水泡，但时间要长。
郫县豆瓣酱，我的豆瓣酱颗粒很大，所以提前用料理机打碎了。
还有人问豆瓣辣酱的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市随手拿的，没有挑选。
炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱。不要放太多，因为会咸。
我没有再另外加盐，如果你觉的不咸，可根据自己的口味添加。
小火炒一会儿至炒出红油
注意火力不要太大，容易粘锅
一定要炒出红油，不然味道不好，颜色也不漂亮。
把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，盖盖子稍煮几分钟入味，最后加入柿子椒翻炒均匀。
出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。
有朋友问土豆淀粉是干嘛用的？
在这儿呢啊，最后一步勾芡。
不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！
腊肠炒荷兰豆
用料
腊肠100g；荷兰豆200g；盐；味精
做法
荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片
锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用
锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成
黄豆酱炒鸡蛋（超级下饭菜）
用料
鸡蛋3只；海天黄豆酱2勺；蒜苗适量；姜蒜末适量
做法
三只鸡蛋加少许盐打散
蒜苗切小段，姜蒜切末备用
海天黄豆酱，我选择是辣味的～不吃辣可以买原味黄豆酱
热锅热油，加入鸡蛋液煎鸡蛋
鸡蛋煎至焦黄，用筷子和铲子把鸡蛋分散成一块一块的
加入两勺黄豆酱～翻炒均匀
最后起锅时加入蒜苗翻炒～装盘～ok！
可以直接下饭吃，也可以搭配洗干净的新鲜生菜，用生菜卷起来吃！
