这核桃酥可以说是老人特别爱吃的老式小吃了，它口感酥脆，咬一口直掉渣儿。耳朵之前分享过桃酥的做法，有花生油的，也有猪油的，有些朋友做出来特别好，有些朋友做出来还不是想要的口感，我总结了几点问题，下面就给大家说一说。
大家如果仔细看耳朵写过的步骤详情，应该就不难失败，但是很多人还是没有仔细看，问题出在：第一，猪油要充分的打发，这样才可以蓬松啊，和做曲奇是一个概念。第二，面不可以揉，揉死了就出筋了，硬不说，还不好吃，口感完全不对。第三，就是时间了。下面咱们带着这几个关键性的问题再来看看它的具体操作方法吧。
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【老式古早味桃酥】30个的量，40L烤箱需要烤2盘。
食材：低筋面粉290g，冷藏凝结的猪油160g，糖霜160g，泡打粉2g，小苏打6g，盐1-2g，鸡蛋液1个。
做法：
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1.猪油，我们要使用冷藏的，凝结的。使用电动打蛋器将它打发，打发到变白，特别蓬松。
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2.然后加入糖粉，对，这里要使用糖粉，更容易和猪油，空气结合，打发得非常顺滑，蓬松，很洁白。这样的桃酥，第一个关键点就算是做成功了。
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3.我们加入一点鸡蛋液，继续打发分钟到顺滑。筛入低筋面粉，想要酥脆就得用低筋面粉，中筋面粉也不是不可以，但是口感略微差一些。
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4.加入泡打粉和小苏打。我不明白，为什么那么多人不喜欢它，问我能不能不用。不用肯定是可以，但是做出来的是什么，我就不知道了，也许就是烤面片。我有一个文章，专门说了泡打粉和小苏打的作用，大家想了解的，可以翻看一下。如此少量对人是没有伤害的，你没有只能说是你不想准备，那就帮不到大家了。我们将粉类和打发的猪油，充分结合，不要揉面，我们用刮刀一直按压，压拌到没有干粉即可。
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5.将面搓成条，等分切成小剂子，滚圆。
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6.烤箱此时200度预热起来。将滚圆的小剂子，放在手心，中间用手指头戳一个洞，别戳破就行。放在不粘烤盘上，中间留大一些的距离，因为等下它会变扁。我们可以在凹处，浓一些蛋液和芝麻，也可以什么都不放。
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7.放入预热好的烤箱中层，200度上下火烤20分钟。高温才可以使得桃酥蓬松酥脆。要观察上色，别糊了。
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8.我给出的量可以烤2盘，一盘15个。如果是风炉烤箱可以开风炉功能一次烤2盘，但是中间记得调盘。如果是一般的平炉烤箱，那么就需要一盘盘烤，不然肯定会失败，因为加热温度不匀，不能偷懒。
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9.烤好，取出，刚刚烤好后的桃酥，千万别摸，特别酥，一捏就碎，凉透了再去碰。这样酥脆的桃酥就制作完成啦。
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10.吃不完的桃酥，放入袋子或者盒子中，室温，保存。不要放冰箱，受潮会变软。好啦，这就是制作桃酥酥脆掉渣儿的方法了，喜欢的朋友赶快试试看吧。
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大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，多平台认证原创美食作者。喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注耳朵，耳朵每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！
