第1种：清蒸鱼
这种烹饪方法，最考验“鱼尊”本身的质量，好不好，新不新鲜都直接影响到这道美食的味道！所以首先要选一条新鲜的鱼，那么如何挑选呢？主要从以下几个方面来看！
清蒸鱼
1.鱼鳞较为完整的鱼；
2.鱼感觉起来是很有弹性的；
3.鱼类新鲜，如果一条很不新鲜的鱼，它的土壤气味会比较大；
4.鱼鳃是粉红色或鲜艳的红色。如果鱼不太好，它们会呈现出白色的或黑色的特殊颜色；
5.鱼眼睛看起来越鲜亮，鱼就往往是越新鲜的。
清蒸鱼
其次，清蒸鱼时间不宜太长，水开后，放入鱼蒸10分钟即可关火，关火后先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后再出锅，这样蒸出来的鱼肉更松软。
清蒸罗非
第2种：剁椒鱼头
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
剁椒鱼
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜蓉和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
剁椒鱼头
第3种：红烧鱼
食材准备：鱼、酒、葱、蒜、姜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪方法
1.将鱼洗净、切块，或者整条下锅。
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
红烧鱼
红烧鱼
红烧鱼
第4种：松鼠鱼
松鼠鱼
松鼠鱼
第5种：烤鱼
烤箱版烤鱼
1.准备好一条符合自己口味的鱼，处理干净。
2.擦干水分后放入生姜和蒜末涂在两面。
3.倒入一点料酒，生抽和老抽。
明火烤鱼
4.挤入一点柠檬，撒上一点黑胡椒粉腌制20分钟。
5.把腌制好的鱼放铺了锡纸的烤盘上，两面涂上花生油。
6.入烤箱上层，200度烤20分钟左右，烤完后撒点香葱即可。
明火烤鱼
明火烤鱼就按正常的烧烤顺序，先处理好鱼，用厨房纸吸干水分，再腌制过再放到炭火上烤即可！
明火烤鱼
明火烤鱼
外面卖的烤鱼
烤盘里撒上葱段和香菜，烤盘连同炭火盆一起端上桌开吃啦一边吃一边烤！越吃越辣，越辣越过瘾哈！
烤鱼
烤鱼
第6种：柠檬鱼
柠檬鱼
1. 鱼洗净，身上划两刀，放在盘中；
2. 柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用；
3. 葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎；
柠檬鱼
4. 香菜择洗干净，切成末；
5. 将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟；
6. 将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。
柠檬鱼
第7种：酸菜鱼
相信这道菜的做法大家已经轻车熟路了，就不深入介绍了，说一下主要注意的三点。
1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变浑浊。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
酸菜鱼
酸菜鱼
第8种：啤酒鱼
啤酒鱼一般以鱼的品种来分类，鲤鱼、草鱼、毛骨鱼、剑骨鱼都是烹制啤酒鱼的上选。
主要材料：草鱼1条、西红柿2个、尖椒2个、红椒1个、青椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根、生抽1大勺、啤酒1/2罐（建议瓶装百威啤酒）
啤酒鱼
1.准备好配料：（切块的西红柿+青、红椒块+姜丝+蒜蓉+葱段+香菜段）
2.草鱼清除内脏，冲洗干净，去除鳞片（在阳朔吃的鳞片没有除去，个人感觉接受不了），将鱼斩成大块待用;
3.热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅，将锅烧热，倒入少许花生油;将鱼块以小火慢慢煎;煎至鱼块表面金黄，盛出待用;
啤酒鱼
4.另起一锅，重新倒入花生油;放入姜丝和蒜瓣爆香;
5.倒入煎好的鱼块，翻炒均匀;加入生抽;倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右;
6.放入青红椒和西红柿;加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
啤酒鱼
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