风爪,估计没有一个女生能抵挡住它的诱惑,只要是风爪做的小零食,管它泡椒味还是麻辣味,也无论旅行时还是追剧时,都是那么受欢迎,就连男士也常常拿它来当下酒小菜,卤菜店里更是少不了它的身影,可是外面卖的好吃是好吃,就是价格有点贵,还比较小,觉得吃起来不过瘾,今天索性买点鸡爪自己在家卤虎皮风爪,吃得过瘾还放心,而且肉质特别酥香软烂,老人小孩都可以吃,大家一起来看看怎么做的吧!
今天买了10个鸡爪,挑大的吃起来肉质厚比较爽。
把鸡爪处理干净,用淡盐水浸泡下去除里面的血水,然后放锅中加几片姜片,一勺料酒焯水一分钟,然后再冲洗一遍,控干水份。
锅中倒油,把控干水份的鸡爪放锅中开中火炸至金黄,途中不用翻动,盖上锅盖,不时晃动下锅防止粘底。
捞出控下油,放冰水中浸泡1小时,让刚刚油炸收缩的表皮充分吸收水份,便于后面卤煮的时候更入味。
经过浸泡后的鸡爪,满是小水泡,这样就好了。
这时准备卤料。准备花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒各少许,大家可以根据自己的口味调制或者直接到超市买袋炖卤料,用纱布包好扎紧,做成卤料包。
做好的卤料包放锅中,加葱姜、蚝油、老抽、冰糖、盐、料酒和适量水,先煮开,再把泡好的鸡爪放卤料里大火烧开转小火炖煮半小时,然后关火再焖半小时,捞出控下水装盘。
看起来就特别诱人吧,吃起来香酥软烂又不失筋道,越嚼越香,一吃就停不下来,对了,卤料别浪费了,那可是万能卤料啊,用它卤兰花干、卤蚕豆、卤鸡蛋、卤鸭脖…可谓一切皆可卤!
最后总结一下要点:
鸡爪一定要控干水份再炸。
鸡爪油炸过后要用冰水浸泡,这样处理,一是为了后期更好入味,二是为了起泡起酥,形成漂亮的虎皮纹。
卤料中蚝油、冰糖、老抽能帮助上色,使色泽诱人,适当可以多放点。
最后切记,油炸的时候一定要盖上锅盖,中途不要开盖,也不要翻动,把锅来回晃动就行,关火后也不要立即打开锅盖,确认不会溅油再打开锅盖。