一道很下饭的菜就是小鱼炒辣椒。干小鱼炒辣椒是江苏邳州一带流传最广最出名和最具地理标志的汉族小吃。其中尤以靠近骆马湖和京杭运河的新河镇流传最广，做法最出名。
小鱼干是许多人都比较喜欢的食物，相信不少人在喝酒的时候都喜欢将小鱼干当做下酒菜，小鱼干不仅适合作用于下酒菜，它用来搭配馒头、米饭等等也是非常的不错，可以焕发你的食欲，不过小鱼干的价格却不是很便宜，不论是在网上，还是在超市，大量购买价格都是不便宜的
需要准备的食材：干烤的小鱼，青红尖椒（辣的那种），干红辣椒，蒜，葱，姜，盐，味精，花椒，鸡精，生抽。
【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后青红椒处理好，切成圈，葱蒜的配料处理好了，下面准备炒锅，锅热倒油，油热了之后放入干花椒，姜末和花椒炒出香味；
第二步、然后将小鱼放进去翻炒均匀，改小火，注意小鱼一定不要炒糊了，要不然味道就不好了。等到锅中有点小泡沫起来的时候，就把切好的青红尖椒和蒜放进锅中翻炒均匀，加入适量生抽；
第三步、放适量的水把锅盖盖上稍微焖一会儿。差不多了，就加入适量的盐味精和鸡精，翻炒均匀出锅装盘。
上面就是辣炒小鱼干的制作方法，非常的简单美味，小鱼干可以去买也可以自己制作风干都行。
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【香辣小鱼干】
【开始制作】第一步、先将食材准备好，购买新鲜的小鱼干，然后再买一袋香辣酱。将小鱼干的杂质挑出，然后清洗一遍，沥干水分，将小鱼干放入通风处，晾一个小时左右。
第二步、这里将小鱼干晾干后，我起锅烧油，加两勺食用油，将小鱼干放入锅中炒。放入少许料酒，等到炒出香味后，就将小鱼干都盛出来，放在一旁备用。准备辣椒碎、白芝麻、花椒以及香辣酱，将辣椒碎用清水泡一下，然后捞出来沥干水分；
第三步、向锅中添入食用油，将花椒放入锅中，调小火，将花椒炸出香味。接下来将辣椒碎放入锅中，继续小火炸，这期间要经常搅拌，不能够将辣椒炸糊，将辣椒炸酥即可。
第四步、炸好辣椒了立即将火关掉，锅中添入适量的白芝麻、白糖以及香辣酱，将它们搅拌均匀，将炒好的小鱼干放入锅中，小火翻炒均匀后，盛出就可以吃啦。
