鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。
鸡肉是我家一年四季的家常菜。鸡腿，鸡翅，鸡胸被选用的次数最多。用鸡胸肉来做鸡丁最适合不过了。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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所需食材：
鸡胸肉350克，黄瓜半根，胡萝卜1小根，黄豆老抽3勺，盐2克，葱花适量。
做法：
鸡胸肉切成1-2厘米大小的丁，黄瓜和胡萝卜也切成类似大小的丁。
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2.锅中放入适量食用油，油七成热时放入鸡丁煸炒至白色。盛出备用。
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3.锅中放油，油热放入葱花爆香。
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4.放入胡萝卜煸炒至半熟。
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5.放入鸡丁煸炒。
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6.加入2克盐，3勺黄豆老抽，最后放入黄瓜丁炒匀，出锅。
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【泥鳅】
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