小明饿了
-05-12
【红烧肉片茄子】
用料： 茄子一个（圆）、西红柿半个、肉片、青柿子椒半个、酱油3勺、醋1勺、白糖约1勺、盐适量、少许淀粉少量；
做法
1. 将蔬菜洗净，茄子、西红柿切成滚刀块，青椒手撕成片备用；
2.将茄子过油，炸至金黄色（大约3-4分钟左右），捞出控油备用。（一分钟后，看到有些软踏踏的即可）；
3.调汁儿，在碗里将酱油与醋3:1的比例放置，随自己口味放入适量白糖（个人觉得还是甜一点好吃，一般一勺左右），放入适量盐，少许淀粉，然后在调料碗中加满水，用勺子搅和均匀，放置一边备用；
4.将肉片放入油锅，翻炒几下，加入西红柿、青椒，再次翻炒几下。倒入茄子，加调好的汁儿，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出锅；
小贴士：1、炸茄子的时候，要小火，要不容易糊，差不多2-3分钟之后，可以改大火再炸1分钟左右即可。 2、淀粉一定要少些，要不加热后汤汁太粘稠全裹在茄子上就不好看了，如果不加的话，茄子里的油无法与茄子分离。 注意：茄子多炸一下，是因为茄子如果太硬会影响口感。
【红烧牛肉】
用料：牛肉800克；花椒6粒大料1个桂皮1块香叶1片干辣椒2个葱4段味极鲜3勺老抽1勺盐适量油适量开水适量姜2片蒜2瓣冰糖2块；
做法
1.将牛肉切成3厘米见方左右的块，凉水浸泡半小时后，锅中倒入凉水放入牛肉块，水开后焯约2分钟将牛肉捞出；
2.另起锅倒入适量油，烧热后加入炒料，炒香；
3.炒香后倒入焯好的牛肉翻炒；
4.翻炒至牛肉稍变色，倒入味极鲜，稍稍翻炒马上倒入老抽（老抽用于上色，根据颜色掌握用量）；
5.翻炒至牛肉均匀上色，出香味；
6.倒入开水，没过牛肉（牛肉不容易烂，炖的时间长，所以要多放水，如果炖到中途水不够了要再加开水）；
7.水开后转小火，加盖，炖一小时（中途要时时看，不要干锅了）；
8.一小时后加入适量盐（如果水不够了再加适量开水）继续炖半小时；
9.因为牛肉块切的小，所以一个半小时就熟了，盛盘；
【干锅茶树菇】
用料： 茶树菇、五花肉、洋葱、小米椒、郫县豆瓣、老干妈、姜葱、盐、糖、酱油、鸡精；
做法
1.茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用；五花肉切薄片，姜蒜切丝；洋葱和小米椒也切丝备用；
2.锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香；放入剁碎的郫县豆瓣，老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒；
3.把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可；
