一、红烧带鱼
食材:
带鱼适量,香菇适量, 盐适量, 料酒适量, 胡椒粉适量, 香醋2勺,
生抽2勺, 老抽1/2勺,白糖1勺
1、 带鱼洗淨去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、香菇洗淨去蒂切片、薑切丝,辣椒去籽切片待用。
2、带鱼加入料酒、盐、葱薑片、少许胡椒粉拌匀醃制20分钟。
3、将醃制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
4、油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制。(大火定型改中小火炸均匀)。
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5、炸至两面金黄色捞出控油。
6、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
7、锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软。
8、倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。
9、大火煮开,转小火倒入味汁。
10、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
11、撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。
二、洋葱炒土豆
食材:
洋葱1个,土豆1个, 辣椒适量, 葱适量, 油适量, 盐适量,花椒适量, 酱油适量, 味精适量
1、土豆去皮切片。
2、将洋葱剥去老皮洗淨,掰成小块。
3、葱和辣椒切小段。
4、锅中放入油烧热,放葱段和花椒炒香,下入土豆片加适量酱油翻炒。
5、最后放入洋葱、辣椒炒出香味,加味精盛出即可。
三、茭白炒肉
食材:
交白2根,肉片适量,盐适量,料酒适量,薑片适量,
酱油适量,水适量,葱花适量
1、肉片用盐,料酒醃制15分钟待用。
2、交白洗淨,剥去皮去根切片。
3、锅中放底油,油热,加薑片爆香一下,倒入醃制好的肉片煸炒发白,然后加入酱油,料酒煸炒几下就可以盛起来待用。
4、锅中放少许底油,油热倒入交白大火煸炒,加盐煸炒至交白发软。觉得比较干的话,可以少加点水的。
5、然后再次倒入待用的肉片,混炒下加点葱花即可装盘。
四、宫保鸡丁
食材:
鸡胸肉适量,大葱适量, 油炸花生米适量, 辣椒段适量, 盐三分之一茶匙,生抽一汤匙, 老抽两茶匙, 香醋一汤匙, 糖半茶匙, 薑汁适量, 蒜泥适量,鸡精适量, 淀粉水一茶匙+一汤匙, 花椒粉适量, 白胡椒适量, 料酒适量
1、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,醃渍十分钟入味。
3、葱切段。
4、锅裡放油,七八成热下鸡丁炒变白。
5、放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。
6、兑入料汁,大火炒到粘稠乾鬆即可。
7、关火,拌入花生米即可。
五、大盘鸡
食材:
土鸡一隻,土豆400克, 洋葱半个, 青椒5个, 干辣椒适量, 花椒适量,单晶冰糖6颗, 啤酒适量, 老抽1大勺, 豆瓣酱1大勺, 盐适量, 鸡精适量
1、鸡治淨,剁成同麻将大小的块状,绰水洗淨。
2、将薑、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上,准备下锅爆炒。
3、土豆切成与鸡块大小相同的块状。
4、青椒和洋葱切块备用。
5、熬糖色。
6、将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。
7、至鸡块表面微焦,放豆瓣酱和老抽炒匀。
8、倒入一些啤酒,没过鸡块,烧开后再倒入土豆,倒入剩下的啤酒,烧开转小火焖20分钟;我用的是料酒,所以我的步骤是:倒入料酒后,加适量清水,没过鸡块,烧开后加土豆,转小火焖,焖的时间相同。
9、焖了20分钟后,倒入青椒和洋葱,炒匀。
10、再烧2-3分钟后,加少许盐和鸡精,炒匀即可,汤汁只要浓稠即可,不要收的太干。
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