贵州艺考生服务站 -03-10 23:06:05
秋风起，蟹脚肥，
看看大师们画的螃蟹！
明 徐渭 黄甲图
纸本墨笔 114.6x29.7cm
北京故宫博物院藏
蟹，是我国诸多美食佳馔中的珍品。古往今来，不少画家啖蟹、品蟹、画蟹，绘之以画，倾之以情，留下了许多逸闻轶事，为人们品味蟹馔平添几分韵味。蟹客来详细地讲解历代书画名家的蟹情结。
沈周的《郭索图》
在中国，第一个吃蟹黄出名的人，叫刘承勋。此人是后汉开国皇帝刘知远的小儿子。一见到螃蟹，他就捡圆壳胖蟹掰开吃蟹黄。就有人问他，蟹黄好吃吗？大家不都吃蟹螯吗？刘承勋吃得满嘴流油，回答道：“十万个蟹螯，也顶不上一个蟹黄。”这句话让蟹黄走红了，刘承勋也得了个外号，叫“黄大”。
齐白石 群蟹
齐白石画蟹
白石老人画蟹
最早古人吃蟹，是最看重蟹螯的。晋朝大酒鬼毕卓就说过：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便了一生足矣。”文学家李渔也曾经赞叹道，蟹螯这个东西，直到终身，一天都不能忘怀。
白石老人画蟹
白石老人画蟹
文人们对螃蟹可是情有独钟的，元朝大画家倪瓒，他写了本《云林堂饮食制度集》，专门讲了煮毛蟹和蜜酿蝤蛑（海蟹）的方法。
娄师白《蟹肥图》
前者是用生姜桂皮紫苏和盐同煮，水一开就翻个，再一开，就能吃了。他特别强调，一个人顶多煮两只，要是不够吃，就再煮。特别忌讳煮了好多吃不了，放柴了，就糟蹋了。至于蜜酿蝤蛑，则要先煮，海蟹一旦变色就捞出来，取出蟹脚和蟹身里的肉，蟹黄蟹膏也取出，单放。先把蟹肉码在蟹壳里，鸡蛋黄和蜂蜜搅拌后撒上，上面再铺蟹黄蟹膏，上屉略蒸，鸡蛋一凝固，取出就吃，非常鲜美。
李苦禅 蕉竹双蟹
李苦禅画螃蟹
但要是比起李渔来，这些都是小巫见大巫了。据说李渔一顿，能吃掉二三十个螃蟹。这种吃法甚至给他造成了经济压力，一到夏天，他就开始攒钱——这笔钱是专门用来买蟹的，被他称作“买命钱”。李渔对螃蟹之痴狂，无以复加，他称秋天为“蟹秋”，还要备下“蟹瓮”和“蟹酿”，来腌制“蟹糟”——大概就是醉螃蟹吧，是冬天吃的。
齐良迟画蟹
而操办这一切的小丫鬟，则被他称为“蟹奴”。他夸赞螃蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，是色香味三者的极致，“更无一物可以上之”。后人能与李渔比肩的，可能就是画家徐悲鸿了，徐悲鸿说过：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命。”
朱屺瞻画蟹
王雪涛作品
朱屺瞻作品
唐云作品
对于吃螃蟹的方法，李渔也颇有心得。他坚持认为螃蟹属于“世间好味，利在孤行”，所有煎炒烹炸加作料，都是画蛇添足，糟践东西，是对螃蟹美味和漂亮的嫉妒。螃蟹就应该整个蒸熟，端上桌来，还得自己亲手剥开才有味道，若让别人帮忙，就失去乐趣了。
明 陈淳 《花卉册 蟹》
傅山画蟹
清 任伯年《把酒持螯图》
清 郎葆辰 螃蟹图
吴茀之 螃蟹图
亚明 墨蟹
王天池作品
娄师白作品
唐云 螃蟹图
唐云 螃蟹图
吴茀画蟹
