贵州艺考生服务站 -03-10 23:06:05
秋风起,蟹脚肥,
看看大师们画的螃蟹!
明 徐渭 黄甲图
纸本墨笔 114.6x29.7cm
北京故宫博物院藏
蟹,是我国诸多美食佳馔中的珍品。古往今来,不少画家啖蟹、品蟹、画蟹,绘之以画,倾之以情,留下了许多逸闻轶事,为人们品味蟹馔平添几分韵味。蟹客来详细地讲解历代书画名家的蟹情结。
沈周的《郭索图》
在中国,第一个吃蟹黄出名的人,叫刘承勋。此人是后汉开国皇帝刘知远的小儿子。一见到螃蟹,他就捡圆壳胖蟹掰开吃蟹黄。就有人问他,蟹黄好吃吗?大家不都吃蟹螯吗?刘承勋吃得满嘴流油,回答道:“十万个蟹螯,也顶不上一个蟹黄。”这句话让蟹黄走红了,刘承勋也得了个外号,叫“黄大”。
齐白石 群蟹
齐白石画蟹
白石老人画蟹
最早古人吃蟹,是最看重蟹螯的。晋朝大酒鬼毕卓就说过:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便了一生足矣。”文学家李渔也曾经赞叹道,蟹螯这个东西,直到终身,一天都不能忘怀。
白石老人画蟹
白石老人画蟹
文人们对螃蟹可是情有独钟的,元朝大画家倪瓒,他写了本《云林堂饮食制度集》,专门讲了煮毛蟹和蜜酿蝤蛑(海蟹)的方法。
娄师白《蟹肥图》
前者是用生姜桂皮紫苏和盐同煮,水一开就翻个,再一开,就能吃了。他特别强调,一个人顶多煮两只,要是不够吃,就再煮。特别忌讳煮了好多吃不了,放柴了,就糟蹋了。至于蜜酿蝤蛑,则要先煮,海蟹一旦变色就捞出来,取出蟹脚和蟹身里的肉,蟹黄蟹膏也取出,单放。先把蟹肉码在蟹壳里,鸡蛋黄和蜂蜜搅拌后撒上,上面再铺蟹黄蟹膏,上屉略蒸,鸡蛋一凝固,取出就吃,非常鲜美。
李苦禅 蕉竹双蟹
李苦禅画螃蟹
但要是比起李渔来,这些都是小巫见大巫了。据说李渔一顿,能吃掉二三十个螃蟹。这种吃法甚至给他造成了经济压力,一到夏天,他就开始攒钱——这笔钱是专门用来买蟹的,被他称作“买命钱”。李渔对螃蟹之痴狂,无以复加,他称秋天为“蟹秋”,还要备下“蟹瓮”和“蟹酿”,来腌制“蟹糟”——大概就是醉螃蟹吧,是冬天吃的。
齐良迟画蟹
而操办这一切的小丫鬟,则被他称为“蟹奴”。他夸赞螃蟹“鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金”,是色香味三者的极致,“更无一物可以上之”。后人能与李渔比肩的,可能就是画家徐悲鸿了,徐悲鸿说过:“鱼是我的命,螃蟹是我的冤家,见了冤家不要命。”
朱屺瞻画蟹
王雪涛作品
朱屺瞻作品
唐云作品
对于吃螃蟹的方法,李渔也颇有心得。他坚持认为螃蟹属于“世间好味,利在孤行”,所有煎炒烹炸加作料,都是画蛇添足,糟践东西,是对螃蟹美味和漂亮的嫉妒。螃蟹就应该整个蒸熟,端上桌来,还得自己亲手剥开才有味道,若让别人帮忙,就失去乐趣了。
明 陈淳 《花卉册 蟹》
傅山画蟹
清 任伯年《把酒持螯图》
清 郎葆辰 螃蟹图
吴茀之 螃蟹图
亚明 墨蟹
王天池作品
娄师白作品
唐云 螃蟹图
唐云 螃蟹图
吴茀画蟹