二十多岁的时候，我在外面跑业务，那时候手上没什么钱，由于都是开发新客户，底薪很低，主要靠提成，刚开始的时候根本就没有什么客户资源，收入很不稳定。当时和两个朋友一起在福田租了一个一房一厅，在房间里面放了两个高低床，两个朋友收入也不高，白天在外面只敢吃一顿午饭，早晚都只敢自己在家里自己做，其中一个朋友是山东人，一个是湖北人，我们商量之后，买了一个二手的蒸锅，一个不知道几手的冰箱，虽然耗电，但是质量还是很稳定，准备每天做一些馒头，然后买了一箱老干妈，早上和晚上都在家里吃馒头。
有时候我们回来比较晚，大家都很累了，于是就会把馒头的面和好，放到冰箱里面慢慢发面，到了早上起床的时候，把馒头拿出来揉一下，再发上一会，这段时间我们就轮流使用那个一平方的洗手间，当我们收拾整齐，穿上了西装，打上领带以后，馒头也差不多蒸好了。
晚上发面早上蒸，时间很难控制
现在发面都是用酵母发面，因为比较方便，省事。酵母发面有一个特点，就是要温度合适生物的生长，一般是在30度左右的温度下，半小时左右就能发到2倍大小。
但是如果说晚上实在是太累了，不想蒸馒头的情况下，需要放到早上再蒸，通常我们是把面团放到冰箱里面醒发，冰箱的冷藏温度一般是恒温3-5度，酵母菌在这个温度下，繁殖的速度减缓，到了早上，也就差不多是醒发好的样子了。
但是时间上非常难控制，如果发得不够饱满其实也没关系，面团有1.5倍的样子也能蒸出能吃的馒头，但是醒发过头了的话，馒头就会有一股酸味，任谁也吃不下去。
解决晚上发面早上蒸的小妙招
晚上发面早上蒸有时候会发过头，出现酸味，其实也不用担心，把面团拿出来揉面的时候，用少许食用碱，或者是食用小苏打，兑成水，一边揉面一边倒少许水，把小苏打水揉进面团里面就可以了。
学过化学的朋友都知道，酸性和碱性可以进行中和，掌握了这个原理，再也不怕面团发酸了。
馒头还是新鲜发面的好
大家都知道做馒头是比较麻烦的，主要是发面的时间长，新鲜用酵母和好的面团，要经过大约半小时的醒发，发至二倍大小，然后揉面，把酵母醒发的时候产生的气体全部揉出去。揉好以后把馒头做成馒头坯，放到锅里后，还要用温水进行二次醒发，这个过程又是大概半小时。二次醒发好了以后，蒸馒头还要15分钟。
酵母菌没有经过冷藏，充分的保持了活力，在两次的醒发过程中，酵母菌可以最大化的释放营养物质。然而经过冰箱冷藏的酵母菌，实际上有没有百分百发挥作用，谁都不好说。
馒头蒸好以后能放好几天
我们家做馒头一般是晚上做，一次就蒸上几大锅，蒸好以后，把馒头放到冰箱里，能吃上好几天，其实时间比较紧张的朋友可以参考这个办法，周末的时候把馒头做好，能吃上一周，每顿饭只需要拿两个出来蒸热就可以了。简单方便，完全没有必要把酵母发面放到早上再来蒸了。
