蒜苔炒肉
本文用到的食材有: 辣椒 猪肉 酱油
辣椒的烹饪技巧
辣椒是可以做主菜也可以做配菜或汤的，但是在夏季的时候应尽量用辣椒做配菜，并选择具有降燥、滋阴、泻热等功效的食品，可以和鸭肉、鲫鱼、虾、苦菜、瘦肉、丝瓜、黄瓜、苦瓜、百合、香椿、槐花、大头菜相配煮在一起，味道很是绝妙哦。很是适合食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉食用。
但是不能吃太多了，过食可引起头昏、眼干，口腔、腹部或肛门灼热，疼痛，腹泻，唇生疱疹等疾病发生的。常吃猪肉对身体有什么好处？
一、猪肉富含优质蛋白质，以及人体全部必需氨基酸；
二、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的；
三、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2；
四、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富；
主料：五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个
调味料：
（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙
（2）盐半茶匙、清水4大匙
做法：
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
酱油的营养价值
酱油的成分比较复杂，它里面除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分，特别是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素，可以说是营养乌苏多种多样啊！
酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。
食材
·主料：草鱼1条
四川泡菜 400g
·辅料：葱适量泡姜适量大蒜适量
泡椒 适量 金针菇 适量
料酒 适量水 适量
鸡精 适量 水淀粉 适量
蛋清 适量 胡椒粉 适量
盐 适量 野山椒 适量
糖 适量
步骤
1..新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
2..将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄后也切成小段
6..金针菇洗净切成两段
7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9..下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
10..下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
12.汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
13..转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
最后，另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味即可。
红烧排骨是一款很经典的家常菜，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！
食材
·主料：排骨800g
·辅料：生抽2汤匙老抽 1汤匙
料酒2汤匙盐1.5茶匙
鸡精1茶匙五香粉1茶匙
干辣椒适量大葱1段
姜1块八角2个
花椒 半汤匙
·
步骤：
第一步：.锅里放水和花椒煮开
第二步：.放入排骨大火煮开。
第三步：排骨捞出洗净沥干水备用。
第四步：锅里放油，小火炒葱姜八角。
第五步：.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
第六步.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
第七步：.兑水淹没排骨，大火烧开，.转小火炖30-50分钟。调入盐。
最后：.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可
小贴士
要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。
要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。
要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点。
可乐鸡翅
材料：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐
做法：1、锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。
2、用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。
3、大葱切段，姜去皮切片。
4、锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5、把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。
6、再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
7、打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。
使用功效：鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。
适用人群：一般人群均可食用。
1．不适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人
2．患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。
