芋头馒头美味的芋头,可以当馅料,也可以做菜、点心,包入包子或面包里,一般都是做成甜芋泥馅。
这次不用芋泥馅,换成芋丝来当馅料,切丝的芋头蒸熟,用糖稍蜜过,再夹入馒头面团里,就像在做花卷,有别于芋泥包,吃到的就是一坨芋泥,芋丝更有口感,味道也不会甜腻,另外还加了油葱酥,吃起来味道微甜微咸,而且芋头馒头也全用牛奶来做,口感松软,好吃有嚼劲。
好了,接下来将芋头馒头做法分享给大家,看完照着做试试。
馒头材料
中筋面粉 500g
酵母粉 6g
泡打粉 2.5g
全蛋 1个
牛奶 250-260g(也可以用水)
黑糖 80g
盐 5g
食用油 15g
内馅材料
芋头 300g
黄糖 45g
盐 1/4大勺
无盐黄油 10g
油葱酥 适量
做法芋头削皮、洗净后切丝,均匀地铺在盘子里,再放入电锅中蒸,外锅加3/4杯(一般量杯)的水。
取出蒸熟的芋丝,加入黄糖、盐及无盐黄油拌一拌,让芋丝有甜味。稍微轻拌一下就好,蒸过的芋头丝很软,如果拌太久或太用力,就容易糊掉变成泥状。
再放置完全冷却,芋丝冷了就会硬些,糖及奶油也会粘附在芋丝外面,像蜜过的芋丝有甜味。
我用面包机揉面团,蛋、黑糖、盐、及牛奶先放。
再放入剩余的材料,搅打成具延展性的面团。如果觉得面团太湿就补面粉,不然就预留一些水做调节,等不够再补。
打好的面团。
取出打好的面团放在搅拌盆里,再盖上保鲜膜,放温暖处发酵,或是在电锅里加点热水,热水不用多,只是想增加点温度及湿度,放上铁架,再放搅拌盆,有铁架垫高,搅拌盆底部才不会接触到热水,电锅盖子也要盖上,让搅拌盆在电锅里发酵。冬天室温较低,发酵会慢些,所以可以利用电锅或烤箱来帮助发酵,发酵约50-60分钟。
取出基本发酵好的面团约2倍大。
将面团分成2份,滚圆后静置松弛10-15分钟。(冬天15分钟夏天10分钟)
将一份松弛好的面团,用擀面棍擀成长形大薄片,两份面团轮流来回的擀。如果面团不好擀开,让面团松弛几分钟再继续擀。
分别在两份擀开的面团上,放些芋丝及油葱酥。
然后卷起来,从面团中心部位向两边轻轻搓数下,让面团卷粗细均等,再各切成6份。
底部放一张防粘纸,再放入蒸笼内,盖上锅盖,进行最后发酵,约20-25分钟。(蒸笼事先装水加热至水温温的备用,水摸起来温热,但不烫手。)
视室温及面团发酵的状态,稍微膨胀,就可准备蒸。
水滚就可放上蒸笼,用中大火蒸约12分钟,熄火后不要马上打开盖子,等3-5分钟再开盖,馒头才不会因温度变化太大而塌陷,取出后放在网架上放凉,完成。
小贴士芋头馒头蒸好后冷冻保存,想吃时用电锅蒸超方便的。想要香芋馒头多些变化,可以在里面加芋丝及油葱酥,吃起来香甜可口。