天气渐渐炎热起来，小龙虾也逐渐肥美起来，很多人担心吃小龙虾不安全，其实只要注意挑选，处理得当，小龙虾绝对是一道傻瓜做法都好吃的美味！那么，该怎样挑选小龙虾呢？
看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以人们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾
如果是在饭店吃也要分辨下，这东西在饭店身价翻倍，基本都在百元左右一斤，为了卖相好看，不良商家会用洗虾粉洗虾。用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。
【麻辣小龙虾】
用料：小龙虾两斤，姜几大块，豆瓣酱一勺，白砂糖一勺，料酒两大勺，麻花椒一把，香叶几片，草果适量，八角适量，丁香两粒，小米辣适量，小葱几根。
步骤：
1，我选的是清水小龙虾，虾体比较干净，偶尔有不干净的可以用小刷子刷一下，抽去泥线，这一步可以让卖家帮忙完成。从虾眼睛处将眼部嘴巴和虾须部位一剪刀剪下去，剪过之后的小龙虾干净清爽。将处理干净的小龙虾用淡盐水浸泡一两个小时，杀菌消毒备用。
2，将所需配料一起准备好，香料可随自家喜好调整，建议不要省略花椒和八角。丁香两粒就够了不要太多，否则香味太浓郁了，做小龙虾，姜要舍得放
3，油锅烧热，下姜片下去爆香，油量一定要多，做小龙虾不要加水，油少不得
4，下小龙虾到油锅去炸，小龙虾遇热油外壳会变成非常漂亮的红色。用锅铲适当翻动，使小龙虾受热均匀。
5，待小龙虾颜色基本全红时下豆瓣酱和香料进去一起炸，此时已经满厨房飘香了。
6，加小米辣，白砂糖，料酒，料酒要稍微多一些，基本没住小龙虾，中小火煮上15到20分钟
7，出锅前加适量的盐，撒上小葱段，盐不要太多，豆瓣酱本身咸味重。
8，略微翻匀就出锅，喜欢吃辣的可以多加一些小米辣，由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良
