【香辣烧鸡爪】
材料
1鸡爪 500克
2小米椒 适量
3八角、桂皮1个
4生姜1个
5老酒适量
6冰糖1个
7油适量
8盐适量
9生抽适量
10陈醋少许
11鸡精少许
12葱花适量
鸡爪清洗
切记：做鸡爪前一定要清洗干净，鸡爪掌中沾染的部分可以用厨房剪刀减去，减掉指甲。在保证卫生的前提下吃到美食，才是身为吃货最基本的准则哦！
1、如图每一个放案板上，刀放鸡爪掌中，最好是爪心朝上，因为有肉，割一下就不会打滑，然后按着刀背往下压。鸡爪便剁开了！PS：如果你要提起刀来剁~估计剁稀巴烂还剁不准,还蹦一身脏!
2、锅里放水,烧开后把鸡爪放下去，再放入八角、桂皮、姜块切片。
3、鸡爪煮沸后捞出，冷水抄一遍，舍去八角、桂皮、姜片（ps：这里要确保鸡爪煮熟了，才能去掉鸡爪的腥味。)
4、等鸡爪焯水的同时，将小米椒切段、生姜切丝备用。
5、等油锅热后放入冰糖，待其融化完全融化成金黄色冒小气泡后加一点水，随即加入姜丝和小米椒爆香，等香味散出后加入鸡爪翻炒着色。
6、再放入生抽、老抽，白胡椒粉、倒入事先准备好的老酒，随即放开水下去，煮沸后转中小火（如果没有老酒用啤酒的.这里可以把开水换成啤酒，我这个图片里面的就是放了半罐啤酒代替水的）
7、收汁到一半时候放盐，转大火收汁（这一步关键到成品色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深，越来越亮！最后，收汁到自己想要的程度后关火，根据自己的口味考虑是否要放鸡精，装盘~！撒上葱花！大功告成啦！
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