—— 蒜蓉白肉 ——
/ 食材 /
五花肉500克、蒜头3掰（喜欢蒜的味道可以多放）
香菜适量（喜欢的吃香菜可以多放）
葱适量、姜2片、料酒、蚝油、生抽、花生油、盐
/ 步骤 /
1、将五花肉用清水洗干净，放到锅里，再倒2碗进去，放点料酒，2片姜，还有一点盐（放盐是让肉煮的时候入味的），开火煮20分钟左右，（用筷子能插的进去就可以了）
2、香菜，葱，蒜头洗干净，香菜和葱切段备用，蒜头磨成蓉放碗里，放点油和盐淹10分钟
3、猪肉煮熟不要着急把它装起来，让它在锅呆到温热，呆到不烫手的时候再装起（这样是让猪肉再入味些）切片摆盘。
4、锅里烧热下油，再将蒜蓉倒进去抄香，下葱和香菜（留一点香菜叶装饰）抄几下放盐，生抽，蚝油抄到酱冒泡就可以起锅
5、把煮好的酱淋上摆好的猪肉里就好了。
—— 红烧竹笋 ——
五花肉、竹笋、老抽、生抽
料酒、冰糖、盐
香料（八角 桂皮 香叶 干辣椒 姜片）
1、将炒锅（铁锅）烧热，把五花肉皮朝下烫成焦黄，然后洗干净。
2、五花肉切小块，把八角、桂皮、香叶、姜片准备好放在五花肉上备用。
3、热锅少油，放入上步骤准备的五花肉煸炒至微微缩水。
4、加刚好淹没五花肉量的清水，然后放老抽、生抽、料酒、冰糖，水沸腾以后中小火慢炖45分钟。
5、在炖肉的时候，我们来准备笋，锅中注入清水，烧至沸腾把笋带壳放入水中煮5-10分钟（煮的程度就是笋壳完全变色），笋煮好以后捞出放凉，剥开外壳切块备用。
6、肉炖45分钟以后，揭开盖子放入些许干辣椒，再加入春笋，然后加少许盐。
7、混合均匀再焖至水干即可。
—— 魔芋焖鸡 ——
鸡肉大的半只小的用1整只、魔芋适量
油、盐、生抽 2勺、老抽半勺
八角2颗、桂皮1小条、蒜5瓣、姜片
干辣椒随意、胡萝卜随意
1、把鸡肉在沸水里面过一遍，捞出备用。
2、魔芋切条、姜切片，蒜用整瓣的，去皮待用。另外我准备了些胡萝卜用于调色。
3、热锅热油，放入鸡肉、八角、桂皮、姜片料酒翻炒2分钟左右，再加入老抽和生抽翻炒1分钟。
4、加与鸡肉齐平的水，盖上锅盖，水沸腾之后转中小火焖45分钟（如果火没有用对，45分钟水肯定会干，中途要随时注意锅中情况，以防水提前烧干）。
5、45分钟以后，加入切好的魔芋并加盐转大火收汁，吃辣椒的把干辣椒的与魔芋一同放入，不吃的辣椒请忽略。
6、收汁到快干时，加入胡萝卜条混合均匀，
7、大火收汁到自己喜欢的程度即可。
-红烧肉
? ? ?红烧肉制作：
菜品原料：
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
红烧肉的制作步骤 ：
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。 2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黄色即可。
10.砂糖彻底融开炒到稍微上色后下入肉块儿煸炒把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后往锅中注入开水水和肉块持平即可。
15.然后放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后捡出葱、姜、八角、香叶不要。 19.放少许盐然后用旺火收汁。
20.汤汁收净便可出锅。
21.在收汁的时候可顺便把多余的油滗出留作它用此油味道很香可炒菜还可做其它用途。 红烧肉提示： 步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美不可省略。
酱肘子
酱肘子制作：
菜品原料：猪前肘一只，调料：花椒5克、大料5克、绿青豆20克、葱8克、姜10克、蒜5克、草果2克、香叶2克、冰糖15克、捆肘子的细白绳一根
制作步骤：
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即
使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
粉蒸肉
粉蒸肉制作：
五花肉250g ，蒸肉粉1袋，南瓜100g ，豆瓣酱两大勺，料酒，酱油，葱或者香菜少许，水1杯
1、选择肥瘦相间的五花肉，切块；
2、加入豆瓣酱、少量料酒、酱油，拌匀，腌制
两个小时
3、腌好的五花肉加入适量蒸肉粉拌匀，酌情添加一点点清水；
4、南瓜切块；在蒸碗中铺好一层南瓜块，作为垫菜；
5、接着取腌好的肉，放在南瓜上面；
?6、把碗放入蒸锅中，一般需要1个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉；
7、出锅，倒扣在碗中，加上香菜做点缀，口感会更丰富。
拍黄瓜
刀拍前男友（拍黄瓜）制作：
菜品主料：黄瓜 辅料：芝麻油2克、生抽5克、花生10克、蒜8克、白糖5克、老干妈辣椒酱、3克 香醋5克、鸡精2克、盐2克
?1. 准备好食材。
?2. 锅内加少许油加热后，把花生放入，中小火渐渐翻炒。
3. 等到炒至花生发出“噼里啪啦”的声音的时分，关火。
?4. 刚好在煮饭时间，就用了淘米水来清洗
5洗净的黄瓜放在案板上，用刀拍开，切小块。
6. 拍好的黄瓜参加少许盐腌渍5分钟左右，等黄瓜腌渍出水后，将水倒掉。
?7. 蒜切末，花生用刀碾碎。
?8. 腌渍好的黄瓜参加蒜末，花生粒，生抽，芝麻油，白糖，鸡精，香醋，充沛搅拌平均入味，即可。"
-糖醋排骨
糖醋排骨制作
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
?2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
—— 白菜炖豆腐 ——
白菜5-6片、豆腐250g、五花肉100g
小辣椒3个、黄豆酱油、葱
姜片、油、盐
1、准备食材：白菜洗净控水用手掰成片，大约5X5CM左右；猪肉切成薄片。
2、平底锅，中火，倒油把豆腐稍微煎一下盛到盘子里备用。
3、中火锅子烧热倒油，倒入肉片炒到有点发黄，然后加入葱和姜炒香，倒入白菜炒到白菜开始发软后加入煎好的豆腐和辣椒，翻炒大约2分钟后加入酱油和盐炒匀，然后加入热水大约炖7-8分钟就可以出锅了。
-酸辣粉
红薯粉、生菜、辣椒、花生、香菜、葱花、豆瓣酱、盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、白芝麻、蒜、醋
做法：
1、将红薯粉条泡在水中1小时。
2、锅内烧开水放入红薯粉，煮七八分钟，放入生菜关火，捞出放冷水里泡着备用。
3、锅里放油，用小火渐渐的把辣椒粉炒香，放入葱花、豆瓣酱。
4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开，调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。
5、捞出红薯粉条放到大碗里，浇入调好的汤，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。
葱油鸡
材料：
鸡，水，料酒，盐，大料，桂皮，五香面，葱姜丝，味精，油
1、将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆。
2、再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
酱焖排骨
主料:排骨 300克；
辅料:生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味极鲜、盐、淀粉、豆瓣酱 、胡椒粉、生姜、干辣椒
做法:
1.准备新鲜的排骨；
2.锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出；
3.排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用；
4.锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；
5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味；
6.炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色；
7.加入生抽提味；
8.加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟；
9.加进豆瓣酱1勺；
10.味极鲜适量增鲜；
11.锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐；
12.加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。
---圆白菜
主料:粉丝3个、圆白菜半个、海米1把、五花肉半碗、胡萝卜半个、蒜适量
辅料:糖半汤匙、酱油3汤匙、胡椒粉1茶匙、香菇3个、盐适量
1.粉丝温水泡十分钟后捞出控干水份。一定要控干哦；
2.圆白菜，胡萝卜切丝；
3.五花肉剁碎，香菇提前泡发剁碎，虾干泡发捞出滤干，蒜末；
4.炒锅，多点油，小火把蒜末煸金黄色；
5.倒入虾干煸出香气；
6.下入粉丝，小火，用筷子不断的搅动。3分钟左右。（很多人质疑这个步骤，我想说，先放圆白菜再放粉丝的做法我也做过，那样炒出来粉丝不够干香。而我这个版本是先放粉丝后放圆白菜，干香型的。但首先，你必须得有一口不粘锅。否则，劝你别试）；
7.放入肉碎。为什么不提前放肉碎呢。因为想保持它的口感嫩嫩的。提前放的话会把肉炒硬；
8.听见粉丝啪啪响时，倒入圆白菜，翻炒发软。烹入适量酱油，一点点盐，一点点胡椒粉，适量白糖，下入胡萝卜丝。改大火，翻炒。最后放入香菇末。翻几下出锅；
油焖大虾
油焖大虾（靠大虾）制作：
主料大虾350g 葱丝 5克 姜丝5克 料酒 5克 生抽 10克 白醋 8克 白糖5克
1. 大虾用水清洗，剔除虾线。放入少许油，小火把大虾多余的水分靠干。
2. 重新起锅，放入比平时炒菜多一倍的油，姜丝，葱丝爆香。放入大虾，超出虾油，火不要太大。
3. 依次放入少许料酒，生抽，白醋，白糖。炒到汤汁粘稠，虾上色，就可以出锅了。少许香菜末点缀
