天气越来越热,我们这里白天的温度已经高达20多度了,看来又到了喝啤酒的好时节,说到啤酒,这下酒菜肯定少不了,在啤酒的众多下酒菜里,卤味绝对是我心中的第一位,最喜欢在天热的时候,一边喝着啤酒一边啃着卤味,想想就觉得过瘾,相信不少人也和我有同样的喜好吧?
我们都知道,一锅好的卤味,全靠卤汁好不好,因为好的卤汁不管是卤肉还是卤蔬菜,味道都不会差,而想要做好一锅卤汁,对香料的选择很重要,市面上的香料多达几十种,若想做好一锅卤汁,其中这7种香料少不了,它们就是桂皮、草果、香叶、干藤椒、干辣椒、八角和小茴香,卤东西的时候有了这7种基础香料的加入,不管卤啥都美味,那下面就教大家,如何用这7种香料来做好一锅卤味,会附上材料的详细配比,喜欢吃卤味的朋友别错过,超实用的万能卤,学会就是赚到。
【卤味拼盘】
所需食材:鸡翅8个、鸡爪7个、鸡蛋4个、莲藕1节、香葱5根、生姜一小块、桂皮3克、草果2个、干藤椒3克、香叶4片、八角3个、干辣椒10个、小茴香1克、生抽3勺、老抽3勺、料酒8勺、细砂糖1勺、五香粉半勺、辣味黄豆酱2勺、盐5克
1、先将鸡爪去除脚趾甲,然后和鸡翅一起洗干净后,倒入大碗内,加入没过食材的水和2勺料酒,浸泡30分钟。这一步不要省,可以更好的去腥
2、鸡爪鸡翅浸泡期间,来准备其它食材,把莲藕洗干净后去皮,切成有点厚度的片状,鸡蛋冷水下锅,大火煮沸后转中火煮10分钟左右捞出,剥去外壳。这里鸡蛋也可以用鹌鹑蛋替代
3、再来准备香料,今天我准备了7味香料,有草果、干藤椒、香叶、干辣椒、小茴香、桂皮和八角,把准备好的香料用水洗一下,再用热水将香料泡10分钟,热水泡过的香料,炒起来不易糊
4、接着把生姜洗干净后切成片状,香葱洗净后打成一个结,香葱也可以用大葱替代
5、将泡好的鸡翅鸡爪冷水下锅,再加入香葱、3勺料酒和一半的姜片,大火煮沸后转中火焯烫2分钟
6、焯烫好的鸡爪鸡翅捞出,用水多次冲洗几遍,然后沥干水待用
7、锅内倒入适量的油,把准备好的所有香料、辣味黄豆酱和剩下的姜片下锅,中火煸炒出香味
8、然后再倒入鸡翅、鸡爪和藕片,中大火翻炒1分钟左右
9、倒入没过食材的水,再加入鸡蛋、3勺生抽、3勺老抽、3勺料酒、1勺细砂糖、5克盐和半勺五香粉,用铲子搅匀后,盖上盖子,大火煮沸后,转小火慢煮35分钟
10、35分钟后,打开锅盖看一下,食材已经卤好了,此时也可以吃了,但是让食材在卤汁里浸泡一会,可以更入味哦。我通常晚上卤好,让它浸泡一夜,第二天吃刚刚好
11 、真的特别好吃,下饭下酒,还能当追剧小食,关键做好的味道一点也不输给外面卖的
小贴士:
1、食材中的鸡翅、鸡爪、藕和鸡蛋,也可以用其它食材替代,比如鸭脖、鸭爪等,因为今天的这锅卤汁,属于万能卤,卤啥都香。不过卤不同的食材,卤煮时间也会有所不同,大家做的时候稍微注意下
2、喜欢吃辣一点的朋友,可以在卤食材的时候放一些小米辣进去,这样成品辣味会更重一些