很多人都喜欢吃卤制食品，无论是节日餐桌上的硬菜，还是平时小酌时候的下酒菜。卤菜都必不可少。那么自己在家怎么才能做出一锅好吃的卤制品呢？做卤制食品的香料您又了解多少？今天我就给大家介绍二十种常用的香料，同时再分享一款卤水配方，让大家想吃什么就卤什么。
一、八角
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桂皮气味芳香，略带微辣，有明显的去腥增香的作用，常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。在做卤水、酱制、红烧的肉菜时，都少不了桂皮。用于烹调腥味较重的肉类原料，也是五香粉的主要原料之一。
三、花椒
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白豆蔻具有去腥去膻，提香的作用，是用途非常广泛的香料，是做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。
五、砂仁
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小茴香自有一股清香的味道。在烹调鱼、肉时可去异味，增香气，出味后，挥发小茴香本身芬芳香气经肉料吸收后，能减轻肉质膻味，是配制五香粉的主要原料之一。
七、白芷
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香叶气味芬芳，但略有一点苦味，是最普遍的一味调料，适合用在长时间炖卤的菜肴中。
九、陈皮
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甘草具有清热解毒、润肺止咳的功效。一般卤菜或者炖菜时放少许的甘草，既能提升菜肴的香味还能提升菜肴的鲜味！
十一、山奈
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草果具有燥温健脾、散寒除痰等功效，草果也是制作卤水、红烧肉菜时的必备调味香料，在十三香、五香粉、咖哩粉里，草果都是主要原料之一。特别是烧炖牛羊肉，能祛腥除膻，增加香味，使牛羊肉清香可口，味道更加醇厚。
十三、丁香
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胡椒分为白胡椒和黑胡椒。胡椒的气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味。黑胡椒气味比白胡椒味浓。黑胡椒多用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类中，能起到调味、增香和防腐作用，白胡椒多用在素菜中。
十五、栀子
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高良姜有辣感，能很好的起到去膻的作用。
十七、干辣椒
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香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料,本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味，可增加肉质芬芳香气，刺激味蕾，增进食欲。
十九、肉蔻
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筚拔味辛，性热。有胡椒样特异香气。常用调味品，有矫味增香的作用。多用于烧、烤、烩等菜肴，也为卤味香料之一。
最后附上卤料配方
以10斤猪头肉、猪蹄为例
八角14克、小茴香8克、甘草5g、山奈8g、豆蔻5g、草果5g、丁香5g、砂仁5g、花椒8g、干辣椒15个、桂皮10克、冰糖350克、生姜1块、老姜2块，大葱3根、生抽80克，老抽60克适量、盐70克
详细做法：
1、猪头肉、猪蹄先焯水，煮出血沫，冲洗干净后备用
2、将所有的香料放到纱布袋中，在水中浸泡6分钟。把生姜、老姜切块拍扁，大葱切成葱段备用。
3、锅中放入底油，小火把冰糖炒化，熬出糖色，然后倒入适量的高汤。
4、大火把水煮开，然后将香料包放进锅中，放入姜块和葱段，小火煮40分钟，把香料熬出香味。
5、把处理好的食材放入卤水中，放入生抽、老抽、盐，小火卤制50分钟。关火后继续焖2个小时，让其入味就可以了。
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