美食，是一个人最深的乡愁，长大以后，总有些味道停留在记忆里！不管身在何处，身处何职，也不管吃过多少山珍海味，珍馐佳肴，最怀念的永远是妈妈的味道！
在我们老家，有一道凉菜，传承了上百年，无论是下酒还是下饭，都令人回味无穷！小简每次吃到它，都会想起那时的人，那时的事儿，忍不住感慨万千！虽然说这道菜用料比较简单，做法也不繁琐，但是正真能做好的却没几个！
小简教您的这道菜叫做【合菜】，我们老家不光有【凉合菜】，还有【热合菜】，这二者都是用白菜跟粉条，菠菜制作而成的！尤其是【凉合菜】，清淡爽口，解酒解腻，还特下饭！在我们家三天两头就做一次，每次上桌一盘都不够吃，一起看看详细做法吧……
所需食材：娃娃菜（或白菜心），粉条，五花肉，菠菜，炸花生米，大蒜，香油，香醋，生抽，白糖。
做法，1：首先将娃娃菜切成长条，粉条提前泡软，菠菜洗净切段，沸水汆烫，捞出过凉，攥干水分。
2：五花肉切成丝，下锅将其炒熟，炒制过程中加点酱油，炒出酱香味，盛出凉透。
3：炸好的花生米用刀拍碎，不要太小，大蒜捣成泥，加酱油，香醋，香油，白糖搅匀。
4：将准备好的白菜和菠菜混合，再放入其它辅料，倒入调好的蒜泥汁，轻轻抓拌均匀，即可。
技术要领总结：
1：这道菜可以用娃娃菜或者白菜都可以，用白菜的话尽量用白菜心，这样口感更嫩。
2：炒五花肉时，尽量多炒一会，将肉里面的油脂煸出，吃起来更香，当然也不要炒干了，会咬不动。
3：粉条尽量提前用冷水泡软，在拌之前，最好是在用沸水烫一下，这样更容易入味，而且口感会更好。
4：蒜泥汁的调制很关键，香醋和生抽各加一半就行，或者醋稍微多一点，不要少了香油。
5：最好是现吃现做，不然会下水很多，尽量一次吃完，剩下的就不要再食用了，以免闹肚子。
大厨小窍门：白菜和菠菜这样做真的是绝配！尤其是吃肉的时候，搭配这道菜上桌，贼拉过瘾，油腻最怕它！【凉合菜】做好后，可以说秒杀拌黄瓜，大杂拌等其他凉菜！我们家最多的时候，一周做了5次，全家人都非常喜欢！春天一定要多吃，促消化，抗流感，有时间您也试试吧……
