【茄子烧豆角】茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；因为蚝油和生抽都有咸味，所以不用加盐了。
用料：茄子三个380克，豆角160克，大蒜5瓣，姜1小块，小米椒4个，植物油，干淀粉（可不用），生抽，蚝油。
做法：1.准好茄子3个，洗净后备用；
2.茄子切条状后泡水中；
3.长豆角折成4-5cm左右长的段，洗净备用；
4.准备大蒜瓣、姜，洗净后剁碎，小米椒如果想要辣些的话一定要切开切小点；
5.热锅，倒入较多的植物油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出沥油；
6.拌少许干淀粉（不喜欢的这一步可以省去，加干淀粉的目的是为了让茄子少吸一些油）；
7.入锅炸至茄条软糯捞出沥油；
8.把锅里的油全部倒出，再洗下锅；重新放少许油，爆香姜、蒜、小米辣椒（我怕辣就没切开）；
9.下捞好的豆角和茄条，翻炒一会儿；
10.调入生抽、蚝油和少许开水，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可；
11.出锅装盘；小贴士：1.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。2.豆角要炸至表皮起皱；
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