肾病 · 饮食·知识
李晖┃山西省中西医结合医院肾病知识肾病限盐,食品中的“隐形钠” 要识别
虽说肾病不可逆,但却可以通过自我管理来减缓肾病的进展。其中,“限盐”就是肾病自我管理中非常重要的一项。
而“限盐”的本质,其实是控“钠”。
有研究表明,限钠可以从血压、尿蛋白、肾小球滤过率(GFR)3个层面对慢性肾病的预后起到明显的改善作用,进而延缓肾病进展。
但生活中“限钠”可不仅仅是“限盐”那么简单,日常饮食中还有很多 “隐藏的钠”。
隐形高钠食物
主食类
白面包:两片半白面包含钠就超过600毫克。
如果再涂上花生酱、番茄酱等调味料,要不超量都难。而且巧克力面包、菠萝面包、奶酥面包等奶油越多的,含钠越高。
方便面:一包方便面的含盐量能达到6.7g,已经超过了《中国居民膳食指南》每天6克的推荐量,一包方便面基本上“承包了”我们一天的钠摄入量。
油条:是一种古老的油炸食品,中国传统的早点之一。油条在制作过程中也会用到不少的盐,每100克油条含钠1230毫克左右。
披萨饼:在面饼、酱料和奶酪中,都含有相当数量的盐分,常规大小的一角披萨含盐量就可能达到600毫克。
因此,选择蔬菜多的披萨饼,每餐别超过两角,避免经常食用。
蔬菜类
茴香菜:茴香菜由于香气特殊,很适合搭配肉食和油脂,因此多用来做馅,做包子、饺子吃。
但茴香菜属于含钠很高的蔬菜,按照我国食物成分表,每100克茴香含有186.3毫克钠。因此,用茴香做馅应该少放盐。
芹菜:常吃的蔬菜中芹菜含盐量也是相对较高的,500克芹菜含盐2克。如果,在烹制过程中加盐,很容易造成盐摄入量超标的情况。
茼蒿:和芹菜一样每500克茼蒿中含盐2克,仅次于茴香,茼蒿烹饪方法不当容易造成盐摄入量超标。
零食类
零食是大家比较容易忽略的,因为有些人认为没有咸味就不含盐,不会把甜味食物与高盐联系到一起。
比如饼干、蛋糕、点心、冰淇淋、奶酪等,这些食品的生产工艺需要加入含钠的辅料,如发酵粉(碳酸氢钠),和功能性的添加剂,如调节酸味的柠檬酸钠、防腐用的苯甲酸钠等。
同时,零食中的的鱿鱼丝、牛肉干、海苔、薯片、话梅、瓜子、蜜饯等食物味道本身偏咸,可见其中含有盐分不在少数。
柠檬夹心饼干:因为其制作过程中加入添加物,造成每100克就有700多毫克的钠。巧克力夹心饼干也有500多毫克。
所以选择饼干作为零食,偶尔食用就好,切不可把饼干当做主食用来充饥,这样势必超过了人均每日食盐摄入量,给身体造成一定负担。
冰激凌:冰激凌等甜味食物也含有高盐。
为达到其口感丰富、味道多样的目的,商家加入大量调味剂,制作出浓郁的甜味、酸味或辛辣味等,这些味道会盖过咸味,把大量的盐分隐藏起来。
饮品类
运动饮料:1罐600毫升的运动饮料就可能含有252毫克钠。所以,我们除非长时间运动或出汗很多,否则不需要运动饮料。
果蔬汁:有些果蔬汁为了增加风味,在加工过程中会加盐,1瓶可能就含162毫克钠。所以,白水才是最好的饮料,如想喝饮料也要选择低钠的饮品。
调味酱
平日做菜时,大家都会选择性的加一些酱料,但却不知道酱、酱油等调味品的含盐量非常高,100克黄酱=15克食盐,100克酱油=20克食盐。
除酱以外,味精、鸡精、蚝油、番茄酱、沙拉酱、辣椒酱、韭菜花、腐乳等都含有盐,这都是“隐形盐”最常见的藏身之所。
拿到一份食品营养成分表,重点看几个地方:
1、钠的含量(1000毫克(1g)的钠相当于2.5g的食盐)。
注意,钠含量>500mg/100g的食品为高钠食品,肾病患者尽量避免食用。
2、营养素参考值%(NRV%):了解该食品中的钠含量在一天中钠推荐摄入量中的占比,避免选择NRV%过高的食物。
一般,营养素参考值%(NRV%)>25%为高钠食品,肾病患者应避免食用;
3、注意商品标注的钠含量是每100g中的钠含量还是每份食品中的钠含量一般情况下,商品会标注每100g食品中的钠含量,但有些会直接标注每份食品中的钠含量,肾病患者需进行相应的折算。