麻辣鸡肉
材料:鸡腿400克,调料:花椒粉10克,姜5克,大葱8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,盐5克,酱油40克,料酒10克,植物油35克
做法
1.将鸡腿肉切成块,加入料酒、酱油腌制3分钟;
2.坐锅点火,放入植物油,将腌好的鸡块倒入锅内划散,炸2-3分钟捞出;
3.坐锅点火,留底油烧热,将葱、姜煸炒出香味后,放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
肉末茄子
食材:茄子 2根,猪肉末200克,葱 5克,姜 5克,醋 1茶匙,盐 5克,食用油 1汤匙
做法:
1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水分
2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用
3、锅内留少许油,加热后放入肉末煸炒至脱生,用铲子铲到一侧,倒入葱姜末,炒出香味
4、依次放入茄子、醋、盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟即可。
韭菜炒猪血
食材:猪血500克、韭菜200克、葱、姜、蒜、干红椒、鸡精、生抽、老抽、料酒、盐各适量,青椒一个
做法:1、猪血洗净切成片,韭菜洗净切成段;葱、姜洗净切片,蒜洗净切碎,青椒洗净切成块;
2、锅中放适量油烧热,倒入葱姜蒜干红椒爆香
3、倒入猪血 ,翻炒一下,加适量生抽,少量老抽,少量料酒,大火爆炒一下
4、从锅边淋入少量水,盖锅盖焖1分钟左右,加入盐适量,青椒,翻炒均匀,倒入韭菜,翻炒一下出锅即可
蚝干炖丝瓜
材料:丝瓜、蚝干、葱、姜、蒜、食盐、食用油
做法:
1、蚝干用水浸泡10分钟,丝瓜洗净,去掉外皮切滚刀块,放入清水中,加适量盐浸泡。
2、葱切葱花,姜蒜切片,锅中下油,烧热后,倒入姜葱蒜爆香。
3、丝瓜块放入锅中翻炒1分钟,加入蚝干翻炒1分钟,泡蚝干水倒入锅中,焖煮3分钟后,盐调味即可。
滑蛋炒牛肉
做法:1.牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
2.将腌制好的牛肉放入蛋液中;将锅烧至十分热,放入油,油热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
椒油金针菇
材料:金针菇300g;葱;香菜;花椒油1勺;辣椒油1勺;盐1小勺;白糖2小勺;
做法
1葱香菜洗净,切成葱花和香菜碎备用;金针菇切去根部,掰成小朵洗净。
2锅里水烧开,放入金针菇焯水大约30秒左右,捞出冷水冲凉,再用凉开水冲一遍,沥干并用手挤干水分。
3放大碗里,放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀,再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜,拌匀即可。
剁椒鱼头
材料:鱼头(一个)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)
做法:
1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底,铺上剁椒蒸八分钟再虚火蒸两分钟,撒上葱姜蒜末。
5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
麻婆豆腐
材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量
做法:
1、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香
3、加一碗高汤(水也可),放豆腐、肉末煮5分钟。
4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠
5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油)