创作者 胡海燕说
蜜豆总让人感觉味道单调又有些过甜，
所以添加看奶味厚重且带有发酵酸味的奶酪作配，
比起豆子面包，
顺滑奶酪与拉丝绵软的面包体更征服味蕾。
而蜜渍彩豆作为其中的点睛之笔，
给品尝带来丰富的元素感与惊喜感。
整体的软嫩配上稍纵即逝的颗粒，
欧式乳酪搭配东方气息的甜豆。
你可以说它奶香四溢，
也可以说它豆香迷人。
植物蛋白与动物蛋白在这个圈里握手言和。
全球烘焙指南荣耀导师。
她曾是合肥超港食品有限公司厂长、上海胖达人手感烘焙团队研发及管理、
王后面粉技术顾问，曾为北京韬蕴资本投资集团有限公司研发总监。
擅长软欧包研发。
现为法芙朵品牌创始人。
她说，面包要用健康原料，不能给自己孩子吃的原料坚决不用。
葡萄中种：
中粮金焙面包粉1#：500g
葡萄酵母液：400g
汤种：
中粮金焙面包粉1#：200g
幼砂糖：20g
食盐：2g
主面团：
中粮金焙面包粉1#：500g
幼砂糖：100g
鲜酵母：30g或干酵母：12g
食盐：12g
汤种：150g
葡萄中种：900g
水：300g
装饰酥粒：
中粮金焙面包粉1#：90g
中粮芯品蛋糕粉1#：90g
黄油：100g
糖：100g
感谢以下企业对本次配方的支持
产品操作步骤
葡萄中种
1
将中粮金焙面包粉1#和葡萄酵母液倒入搅拌缸。
2
搅拌成6成筋性，冷藏4度隔夜第二天使用。
汤种
1
将中粮金焙面包粉1#、糖、盐放入机器中慢速搅拌。
2
准备沸水，倒入搅拌缸中，慢速搅拌均匀，中速搅拌10秒成型。冷藏4度隔夜使用。
主面团
1
将所有配料加入搅拌缸中。
2
慢速搅拌均匀。
3
快速搅拌至9.5成筋，出薄膜，面筋延展条纹顺。
4
放入食品盒子，面团温度26度~27度常温发酵15分钟，折面一次，再次发酵15分钟。
5
分割面团：260g/个，搓成长条状。
6
发酵箱醒发45分钟，发酵至原本的1.5倍大。
7
成型：面团排气拍平，中间放入彩豆30克，挤入一条30克的奶油奶酪。
8
卷起，按照搓法棍的手法将面团整形成长条形，两头接起做成圆圈状。
酥粒
1
黄油与糖一起搅拌均匀，加入中粮芯品蛋糕粉1#一起用手搓成酥粒状即可。
装饰及烘烤
1
将整形好的面团表面装饰上酥粒。
2
再次醒发45分钟，发酵至之前的1.5倍大。
3
用剪刀对等的剪8刀。
4
烘烤：上火215度，下火190度，蒸汽3秒，烘烤11分钟。
成品·展示
图片 |胡海燕
内容来源 |胡海燕
文案及编辑 |周可儿
