葡式蛋挞
当年刮起蛋挞旋风时，我还在蛋挞店打过工。但那股排队热潮来得快，去得也快，也算是个奇迹了！
我一直都是喜欢吃蛋挞的，台式、葡式、甚至德式，只要是布丁馅，我都很难抗拒。因为觉得麻烦，很少做酥皮，都是使用冷冻的半成品，购自烘焙行，布丁馅制作完毕即能直接填馅，很方便。
我买到的蛋挞皮，烤完不会有一堆油，也不会有过重的奶味，品质还不错。
布丁馅的配方有可以让鲜奶油少一点，牛奶多一点，再减一点点糖。吃起来不腻，罪恶感少一点点。由于使用现成的蛋挞皮，布丁馅制作又快速。成品口感酥脆软嫩，太好吃了，很适合亲子一起动手制作。
最宽直径8公分，高2公分，12个。
A料：
全蛋 2个（含壳约55~60g重）
蛋黄 1个
香草精 2g
动物性鲜奶油 150g（乳脂含量35%）
B料：
鲜奶 150g
细白砂糖 55g
准备：
材料请先秤好。A秤入同一碗，B料秤入同一锅。烤箱以180°C预热。
▼冷冻的葡式蛋挞皮，还附铝箔烤杯。
做法：
A料（全蛋+蛋黄+鲜奶油+香草精），一起搅拌均匀。
取一汤锅，秤入B料（鲜奶+细白砂糖）。开小火，边搅拌，温度不要太高，煮至糖溶解，熄火。
将鲜奶慢慢、少量地加进蛋黄液中，边倒边搅拌，直到鲜奶倒完。
过滤，之后就得到布丁液。
然后用汤匙舀进蛋挞皮中，约9分满。
置于烤箱中层，先以180°C烤10分钟，再以200°C烤约25~30分钟左右。
烘烤的温度、时间、掉头时机，根据个人烤箱、烤模材质调整。
▼刚出炉的蛋挞，布丁馅是膨的。
出炉后，请将蛋挞移至铁架上。
▼降温后的蛋挞，布丁馅有点内凹。
当天吃不完的话，请放冰箱冷藏保存。冰冰地吃也不错，若要回烤来恢复挞皮酥脆，请移除铝箔杯。
