原料处理:
1.鱿鱼100克、花甲200克、扇贝100克。梭子蟹一只,皮皮虾、基围虾各10只。
2.鱿鱼、花甲洗净后焯水沥干水分备用。
3.梭子蟹改刀成4块,拍生粉油炸至色泽变红即可。
4.皮皮虾、基围虾也分别油炸至色泽金黄即可。
熟制流程:
1.净锅上火倒入色拉油100克。烧至六成热时。放入辣椒段20克,姜片10克,葱段10克,干花椒5克,小火炒香。然后倒入香辣酱150克炒出香味。
2.最后倒入处理好的原料。在倒入啤酒3克,鸡精8克,味精8克,蚝油20克大火翻炒均匀。在淋入辣椒油50克,花椒油30克,芝麻油10克在次翻炒均匀。
3.最后撒入炒熟的白芝麻6克,香菜段10克。再一次翻炒均匀,然后即可上桌品尝美食了。
自制香辣酱配方及流程:
1.净锅上火倒入色拉油500克,冷锅放入蒜末,葱末,姜末各25克小火炒香。然后再放入提前剁碎的郫县豆瓣酱300克。用中火将其炒酥。再放入蒜蓉辣椒酱100克,香辣酱50克,辣妹子辣椒酱50克,十三香20克。中小火煸炒至各种酱料完全融合即可。然后离火自然放凉即可。