血脂水平高， 是中老年人都会面临的问题。对三高患者，倘若自身患有糖尿病，还需注意高血脂，很容易兼并其他慢性疾病。对高血脂患者，血脂水平出现异常后，要当心脂肪斑块沉积在血管壁，预防冠状粥样硬化。不光要注意胆固醇指标， 还需关注甘油三酯。体检中，查看体检报告对比甘油三酯正常水平， 在空腹状态下，甘油三酯水平要在1.7 mmol/L以下，若超出1.7 mmol/L，则要注意血脂水平，避免食用脂肪较高的食物。
既然这样，有人问那脂肪高的花生、瓜子等坚果还能不能吃了？对血脂水平，主要由胆固醇、甘油三酯等多部分组成，在食物当中确实需注意脂肪的美食。坚果是一类，据常食坚果的热量、脂肪来看：每百克炒花生中有601千卡热量、48g脂肪；每百克咸味炒葵花子中有625千卡热量、52.8g脂肪；每百克核桃中有646千卡热量，在所有坚果中热量较低。由此可见，坚果的热量、脂肪含量都不低。这些脂肪到达机体后，人体的吸收概率可达到8成以上，从而被分解为脂肪、甘油三酯等。而日常生活中很明显的一现象是，人们食用常见的坚果，一时克制不住自己，会大把大把食用，即便坚果中多数脂肪都属于不饱和脂肪酸，在多食用下也会让甘油三酯变成脂肪的形式存在于组织当中。
故在我国居民膳食指南中，明确了坚果的食用量，根据正常成年人的一天中膳食，食用坚果以及大豆含量要在25g~35g，便不用担心甘油三酯水平升高的问题。
反之，各种坚果中有大量B族维生素、叶酸、维生素E、钙、铁、锌、镁等多种营养成分，在大量研究上都发现，适量食用可在一定程度上降低心血管疾病的发生危险，反而对控制血脂水平有益。
在项关于花生的研究论文上得出结论，坚果之所以有健康效果，可能和坚果中不饱和脂肪酸、膳食纤维含量高有关，不仅可延缓肠胃消化的时间，保持稳定的体重增长范围，还对提高基础代谢有益。相比于炒、带有味道（红枣、焦糖、绿茶）等，原味坚果健康效益最大，适量食用即可。
