酱牛肉很多人都喜欢吃，尤其是男人们在喝酒的时候都会切上一盘酱牛肉来当作下酒菜。我也是很喜欢吃牛肉的，外面卖的酱牛肉都五六十一斤，自己在家做能剩下不少钱呢。所以平时总是研究酱牛肉的做法，今天就把多年做酱牛肉的多种做法分享给大家，筋软肉嫩又鲜香，以后再也不用出去买了。
【所需食材】百里守约自瞄
用料：牛腱子肉3斤左右、大葱一根、生姜一块、冰糖4块、食盐适量、老抽、料酒、花椒一小撮、八角4个、桂皮一段、小茴香适量、甜面酱适量。
【制作步骤】
（1）首先将新鲜的牛腱子肉放入盆中，盆中倒入清水浸泡半个小时左右，时间到后将牛腱子肉取出，换水后再冲洗一遍，直到没有血水为止，这样可以去除腥味。
（2）然后将牛腱子肉带筋切成大块（拳头大小即可），牛筋不要丢掉和牛肉一起煮，这可是好东西。再将大葱切段，生姜切片备用。
（3）锅中倒入清水，将切好的牛腱子肉冷水下锅，放入部分生姜片和大葱段，开大火将水烧开，牛肉焯水，将煮出来的血沫和杂质撇出来倒掉。牛肉煮好之后，捞出再将牛腱子肉清洗干净备用。
（4）将牛腱子肉和牛筋一同放入高压锅内，冰糖、食盐、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴香（小茴香和八角、花椒用纱布包裹起来）和适量的额甜面酱都放入高压锅中，倒入适量的额清水，水没过肉即可。
（5）如果您使用的是电压力锅，那就选择肉类炖制程序即可，定上时间等待即可。如果不用高压锅的话，就要炖的时间相对较长了。一般需要两个半小时左右。但是这里要注意的一点尽量不要炖的太烂。
（6）时间到后将炖好的牛腱子肉连汤一起倒入到盆中，这个时候不要急着吃，最好在汤里浸泡上一夜，你会发现味道相当的好。到这里酱牛肉就做好了。
（7）第二天将酱牛肉取出，切片即可直接食用。
小贴士：
（1）做酱牛肉的汤可以重复利用，也可用它来煮面、煮菜等等。千万不要浪费哦，因为全部的营养都在汤里面。
（2）我习惯焯水了，但我还是建议如果是买的新鲜的牛肉，就不要焯水，以免牛肉变紧影响口感，还不易入味。
（3）做酱牛肉，最好选择牛腱子肉或者牛腰窝，购买的时候买鲜亮有光泽的肉，不要买暗淡无光的这样的额大多时间比较长了。
酱牛肉的吃法：
用料：酱牛肉半斤、大葱一段、大蒜6瓣、生姜一小块、花椒适量、醋适量、酱油适量、白糖少许、鸡精适量。
（1）将酱牛肉取出，然后切片装入盘中，将大葱切末，大蒜去皮之后捣成蒜泥，生姜切末备用。
（2）锅中倒入适量的额食用油将生姜和大葱、花椒末放入爆香之后，用工具将生姜、大葱、花椒捞出，再倒入酱油爆香，大蒜装入碗中，等油温降下来之后倒入大蒜中搅拌均匀。（这里要注意油不要太多，少许即可）。
（3）可以讲调好的蒜泥汁直接浇在酱牛肉片上，也可蘸着食用。
以上就是酱牛肉的做法，小伙伴们学会了吗？赶紧回家做来尝尝。家里来个客人，做上一锅酱牛肉，是不是倍有面子呢？但有一点要记得哦，牛肉虽然好吃，但切不可贪吃哦，每周吃上一两次就可以了。
