中国的名菜数不胜数,今天要给大家说的这道菜是一道著名的闽菜——佛跳墙。这道菜就算你没有吃过,想必都能够耳熟能详。那么你知道正宗“佛跳墙”到底奢华到什么程度吗?有网友表示:普通人通常是吃不起的这道菜的。
佛跳墙又名满坛香、福寿全,是福建福州的一道经典名菜。关于这道菜的由来流传着两个说法:第一个是清道光年间福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的;另一个说法是据费孝通先生记,由一帮要饭的乞丐发明。佛跳墙的制作工艺十分繁琐且严谨,富含的营养元素极其丰富。
它的原料包括鱼唇、海参、鲍鱼、等等几十道菜品,里面还会加入一些高汤,一些绍兴酒,文火慢炖而成。口感软嫩柔润,香味浓郁,荤而不腻,令人回味无穷。为了达到最优质的口感,食材还不是随便选的,都必须是特定的优质食材。比如鲍鱼,一般的鲍鱼可不行,必须要用“九头鲍”才行;海参也必须是两头刺的才符合要求。
但是要做出这样一道菜,过程才是重中之重。首先就是耐心,因为这道菜非常的耗时。如果你想做一道完美的佛跳墙,那么最少你都得准备八天。因为里面的食材需要各自精细制作,不仅仅会涉及到炸、炖等,像鸡骨、牙骨、猪腿骨这些还得采用大小火交替来熬,大约耗时十小时,炖的过程还需七小时。就这些前期的准备工作都得用上好一段时间,由此可见其操作的复杂程度简直令人瞠目结舌。
制作佛跳墙还有一个重要的原料就是绍兴酒,它是汤底的必需品。绍兴酒想必大家都有所耳闻,毕竟作为四大名酒也是小有名气的存在。现在也只有在高档的餐厅才能够吃得到,不过价格可不便宜。不过绍兴酒流传了这么多年,相比于最纯正的也稍显逊色,不过依旧是一个很不错的酒。
另外就是海鲜类食物的处理,就不一一细说了。不过真的可以说是耗尽人力物力,耐性不好或者是手艺不精导致其中某一环出错都会影响到口感。完美的完成一道佛跳墙,香气四溢,不少吃过的土豪网友表示:那种味道简直令人欲罢不能。
当然,价格也不是一般的贵,因此普通人通常是吃不起的。如果想尝到最正宗的佛跳墙,动辄上千。那些食材稍微劣质点或者是工艺稍微简单一点的,可能会稍微便宜一点。就比如说台湾的制作手法就稍微简略一些,不过口感肯定会有一定的差异。