香辣干锅鸡翅
主料：鸡翅
辅料：芹菜，胡萝卜，土豆，
调味料：盐，鸡精，生抽，料酒，麻椒，干辣椒，辣椒圈，葱，姜，蒜，干锅酱，孜然，芝麻，胡椒粉，糖
制作方法：
1.将鸡翅解冻后洗净改花刀，倒入料酒，生抽，蒜片，姜片，胡椒粉腌制一夜入味，土豆切条，胡萝卜切条，芹菜切段，干辣椒切段，葱切末，姜切片，蒜切片，备用
2.锅中烧油，放入腌制好的鸡翅炸至表面金黄熟透后捞出沥油，接着放入土豆炸熟到表面金黄色后捞出沥油备用，把芹菜和胡萝卜用水焯熟后捞出备用
3.锅中的油倒出，保留底油烧热，放姜，蒜，干辣椒，干锅酱爆香，倒入芹菜和胡萝卜，放料酒，生抽，辣椒圈，干锅酱，孜然，芝麻，糖翻炒一下
4.放入鸡翅和土豆条，大火翻炒撒胡椒粉，盐，鸡精调味，出锅前撒葱末即成。
秘制平锅鱼头
原料：鲢鱼头1个（重约750克），金丝饼10个（也可以使用烙饼），香葱段25克，葱段、姜片各5克。
调料：味精、白糖、东古老抽各5克，秘制辣酱75克，盐6克，东古一品鲜15克，香油、料酒各10克，色拉油800克，鲜汤500克。
制作：
1、鱼头去鳃，洗净后对半剖开。
2、锅入色拉油60克，烧至五成热时，入鱼头小火煎3分钟，将鱼头翻过来，再用小火煎2分钟，烹入料酒出香后取出鱼头备用。
3、锅入色拉油40克，烧至七成热时入葱段、姜片小火煸香，入秘制辣酱小火炒0.5分钟，入鲜汤、鱼头、白糖、老抽、盐、一品鲜小火焖10分钟，淋香油，撒香葱段出锅装入盘中。
4、锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入金丝饼小火浸炸1分钟，捞出控油，装入盘中跟鱼头一起上桌食用。
回味牛肉
初加工：
1、牛后腿肉250克切0.5厘米厚的薄片，用姜汁15克、盐2克、白胡椒粉1克抓匀，再加入鸡蛋1个的蛋清、生粉10克上浆；芹菜梗50克切成长5厘米的段。
2.锅内放入色拉油1千克，烧至四成热时，将牛肉片放入滑散，捞出后迅速将油温升至七成热，再次将牛肉片下锅炸至外表略硬，用手一掐里面能掐透为好，捞出控油。
制作方法：
1、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入干豆豉15克煸香，再放入花椒40粒、干辣椒20克煸至辣椒呈枣红色，下入复合豆瓣酱10克煸出红油，放葱米、姜米、蒜米各5克煸香，放芹菜大火翻炒几下，投入炸好的牛肉，用盐5克、味精2克、糖1克调味，撒入炸好的蒜蓉10克，淋红油10克出锅装盘即可。
砂锅红汤甲鱼
主料：甲鱼600克，粉皮250克。
小料：葱段、姜丝各25克，蒜子30克，青尖椒丝50克，枸杞子5克。
调料：
香料（八角、桂皮各10克，小茴香、豆寇各15克，草果1粒）
浓汤1500克，自制红油豆瓣酱30克，熟猪油50克，豆油20克，盐、味精各5克。
制作：
1、甲鱼宰杀，放尽血，去内脏，开水稍烫后去尽表面皮衣，从裙下边切开，保持裙边完整，切完后冲洗干净；粉皮掰成小块，提前用温水泡软。
2、将甲鱼壳从中间一切为二，肉剁成大小均匀的小块，入沸水锅内，大火汆3分钟，去掉浮沫后冲洗干净备用。
3、锅放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱段、姜丝、蒜子爆香，加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼，中火煨40分钟，大火稍收汁，放粉皮，小火继续烧3-5分钟，用盐、味精调味，出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖，跟垫盘一起上桌即可。
